Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – Curry rouge aux crevettes

Gaeng phed signifie curry piquant, goong désigne la crevette. Vous faites revenir la pâte de curry rouge dans la crème de coco, versez le lait de coco et y cuisez des aubergines thaïes et des pousses de bambou. Les aubergines thaïes sont des fruits verts de la taille d'une balle de golf, à la note amère ; dans le curry, elles absorbent la sauce et ramollissent. Les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre de palme assaisonnent, le basilic thaï et le piment frais s'ajoutent à la fin. Vous ne mettez les crevettes dans le wok que pour les 3 dernières minutes. Après une cuisson plus longue, elles rétrécissent et deviennent caoutchouteuses.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

45 Minau total

4portions

625kcal

ThaïlandaiseCuisine ›

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Vous préparez la pâte vous-même selon la recette de la pâte de curry rouge ou vous l'achetez toute prête. Avec de l'ananas et de la pâte jaune, vous cuisinez sa cousine aigre-douce, le Gaeng Kua Sapparod. La même sauce avec du poulet se trouve dans le Gaeng Phed Gai. Les crevettes dans un bouillon piquant plutôt qu'une sauce au coco, vous les mangez en Tom Yum Goong.

Image : générée par IA.

Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – Curry rouge aux crevettes

Name: Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – Curry rouge aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées; 400 ml de lait de coco; 3 c. à soupe de pâte de curry rouge; 1 c. à soupe d'huile végétale; 150 ml d'eau; 200 g d'aubergines thaïes ou 1 petite aubergine; 200 g de pousses de bambou en lanières (en boîte), égouttées; 4 feuilles de combava; 2 c. à soupe de sauce de poisson; 1 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre brun; 1 piment rouge, en rondelles en biais; 1 poignée de basilic thaï; 300 g de riz jasmin

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

625

Cuisine

Thaïlandaise

Catégorie

Plat principal

Le gaeng phed goong est un curry rouge thaï aux crevettes. La pâte de curry rouge revient dans la crème de coco, le lait de coco, les aubergines thaïes et les pousses de bambou y mijotent. Sauce de poisson, sucre de palme et feuilles de combava assaisonnent, les crevettes ne cuisent que 3 minutes. Avec le riz jasmin, comptez 45 minutes pour quatre personnes.

Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le curry :

500 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
400 ml de lait de coco
3 c. à soupe de pâte de curry rouge
1 c. à soupe d'huile végétale
150 ml d'eau
200 g d'aubergines thaïes ou 1 petite aubergine
200 g de pousses de bambou en lanières (en boîte), égouttées
4 feuilles de combava
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre brun
1 piment rouge, en rondelles en biais
1 poignée de basilic thaï

En accompagnement :

300 g de riz jasmin

Préparation

Lavez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire. Faites-le cuire avec 450 ml d'eau à couvert à feu doux 12 minutes et laissez-le reposer 10 minutes.
Coupez les aubergines thaïes en quatre et mettez-les dans de l'eau salée pour qu'elles restent claires. Rincez les pousses de bambou et séchez les crevettes en les tapotant.
Prélevez 4 c. à soupe de crème épaisse sur le dessus de la boîte de lait de coco. Faites-la chauffer avec l'huile dans le wok et faites revenir la pâte de curry 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la graisse rouge apparaisse.
Versez le reste du lait de coco et l'eau. Ajoutez les aubergines, le bambou et les feuilles de combava déchirées et laissez frémir 6 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Assaisonnez la sauce de sauce de poisson et de sucre de palme et goûtez.
Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et se recroquevillent.
Retirez le wok du feu, incorporez le basilic et le piment et servez le curry avec le riz.

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Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – Curry rouge aux crevettes

Ingrédients

Pour le curry :

En accompagnement :

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