Le sagou se cuit dans beaucoup d’eau et se rince ensuite à l’eau froide. Ainsi, les perles ne collent pas entre elles et restent translucides. Achetez des mangues mûres et parfumées à la chair tendre, elles déterminent la couleur et la douceur de la crème. Le dessert est meilleur le jour de la préparation, car pendant la nuit les perles absorbent du liquide.

Pour un pudding ferme au sirop de sucre de palme, vous cuisez le sagou comme dans le Sago Gula Melaka malaisien. Le Num Sakoo cambodgien cuit les perles dans du lait de coco. La mangue et la noix de coco sur du riz gluant se mangent en Thaïlande sous le nom de Khao Niew Mamuang.

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