Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) – Pâte de piment thaïe grillée

Le Nam Prik Pao est une pâte thaïe rouge foncé, sucrée et pimentée. Vous faites griller des piments séchés, des échalotes et de l’ail dans l’huile, les pilez avec des crevettes séchées, puis vous faites cuire le tout avec du tamarin, du sucre de palme et de la sauce de poisson jusqu’à obtenir une sorte de confiture. Les échalotes frites donnent l’arôme grillé, le piquant reste moyen. Dans le pot, une couche d’huile rouge flotte en surface, et la pâte se garde des semaines en dessous.

Par Laura Chen · 4 novembre 2026

50 Minau total

12portions

125kcal

ThaïlandaiseCuisine ›

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Une à deux cuillerées suffisent dans un Tom Yum Goong pour obtenir la couleur orangée et la profondeur sucrée de la version des gargotes. Pour le Khao Pad Prik Pao, vous faites revenir la pâte avec le riz au wok. Elle se mange aussi sur du pain grillé avec du concombre ou avec des œufs brouillés.

En Thaïlande, Nam Prik désigne toute une famille de pâtes et de dips pimentés. Vous trouverez une version fraîche avec le Khao Kluk Nam Prik. Le Chili Crisp chinois contient plus d’huile, des morceaux croustillants et pas de tamarin.

Image : générée par IA.

Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) – Pâte de piment thaïe grillée

Name: Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) – Pâte de piment thaïe grillée
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 20 g de gros piments rouges séchés, épépinés; 120 ml d’huile végétale; 100 g d’échalotes, en fines tranches; 50 g d’ail, en fines tranches; 15 g de crevettes séchées; 30 g de pâte de tamarin; 50 g de sucre de palme, haché; 2 c. à soupe de sauce de poisson; 2 c. à soupe d’eau

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Calories

125

Cuisine

Thaïlandaise

Catégorie

Sauce

Pour le Nam Prik Pao, vous faites griller piments, échalotes et ail dans l’huile, les mixez avec des crevettes séchées, puis faites cuire la pâte avec du tamarin, du sucre de palme et de la sauce de poisson. Vous obtenez un pot d’environ 250 g pour le Tom Yum, le riz sauté et les plats au wok. Comptez 50 minutes.

Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour griller :

20 g de gros piments rouges séchés, épépinés
120 ml d’huile végétale
100 g d’échalotes, en fines tranches
50 g d’ail, en fines tranches

Pour la cuisson :

15 g de crevettes séchées
30 g de pâte de tamarin
50 g de sucre de palme, haché
2 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe d’eau

Préparation

Coupez les piments aux ciseaux en morceaux de 2 cm et secouez-les pour en retirer les graines.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les échalotes 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et retirez-les avec une écumoire.
Faites frire l’ail dans la même huile 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit blond clair, puis retirez-le. Plongez les piments 30 secondes dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils brillent d’un rouge foncé. Ne les laissez pas noircir, sinon la pâte devient amère.
Retirez la poêle du feu et sortez les piments. Versez l’huile dans un bol.
Faites griller les crevettes 2 minutes dans la poêle sèche. Mixez piments, échalotes, ail et crevettes avec 4 c. à soupe de cette huile dans un petit hachoir, pour obtenir une pâte grossière.
Remettez la pâte dans la poêle avec le reste de l’huile. Incorporez le tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et l’eau.
Faites cuire à feu doux 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que la masse soit sombre et épaisse et que l’huile remonte en surface.
Rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce de poisson ou du sucre. Versez la pâte dans un bocal propre et laissez-la refroidir à découvert.

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