Dashi-Pulver (Dashi no Moto): Dosierung, Ersatz und Rezepte

Dashi ist die Grundbrühe der japanischen Küche. Klassisch kochst du sie aus Kombu (getrocknetem Seetang) und Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken). Dashi-Pulver, in Japan Dashi no Moto, ist die Instantversion: Granulat aus Bonito-Extrakt, Salz, Zucker und oft Glutamat, das sich in heißem Wasser sofort löst.

Wie viel Dashi-Pulver pro Liter?

Als Richtwert rechnest du 1 TL Pulver (etwa 3 bis 4 g) auf 300 bis 400 ml Wasser, also 2 bis 3 TL pro Liter. Die Sorten salzen unterschiedlich stark. Halte dich beim ersten Mal an die Angabe auf der Packung und schmeck dann nach.

• Misosuppe: 1 TL Pulver auf 400 ml Wasser, dann 2 bis 3 EL Miso einrühren.
• Ramen-Brühe: Dashi als Basis, dazu Tare und Hühner- oder Schweinebrühe.
• Udon- und Soba-Suppe: Dashi mit Sojasauce und Mirin abschmecken.
• Tamagoyaki und Okonomiyaki: ein paar Esslöffel kalte Dashi im Teig machen ihn saftig.

Was steckt drin?

Die meisten Dashi-Pulver enthalten Fisch und sind damit nicht vegetarisch. Viele Sorten enthalten Glutamat und Laktose, manche Weizen. Lies die Zutatenliste, wenn du darauf achten musst.

Frische Dashi statt Pulver

Frisch gekochte Dashi schmeckt klarer und weniger salzig. Sie braucht nur Kombu, Bonitoflocken und 30 Minuten: Unser Grundrezept für Awase-Dashi zeigt jeden Schritt.

Vegane Dashi

Ohne Fisch kochst du Dashi aus Kombu und getrockneten Shiitake. Das Rezept findest du unter Shiitake-Dashi.

Rezepte mit Dashi

Probier Dashi in der Misosuppe mit Shiitake und Tofu oder als Basis für Shio Ramen mit Dashi und Lachs.

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Bild: KI-generiert.