Mapo Tofu (麻婆豆腐 Má pó dòufu) ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Küche

Chinesisch

Kategorie

China

Mapo Tofu, auch bekannt als Mapodoufu, ist ein berühmtes Gericht aus der chinesischen Szechuan-Küche, das für seine scharfe und würzige Geschmacksnote sowie für seine weiche, aber dennoch zarte Textur des Tofus bekannt ist. Ursprünglich stammt das Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird traditionell mit Tofu, Hackfleisch – meistens Rind oder Schwein – und einer speziellen Mischung aus Gewürzen zubereitet, darunter Szechuan-Pfeffer, der für sein einzigartiges betäubendes Aroma bekannt ist. Die Sauce wird oft mit einer Kombination aus fermentierten Bohnen, Chiliöl und weiteren Gewürzen angereichert, was dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Schärfe verleiht.


Mapo Tofu ist nicht nur in China beliebt, sondern hat auch weltweit Fans gewonnen, die die scharfe und aromatische Küche Sichuans schätzen. Es wird häufig mit Reis serviert und bietet eine wärmende, befriedigende Mahlzeit, die sich perfekt für kühle Tage eignet.

Zutaten

  • 400g Seidentofu, in Würfel geschnitten
  • 150g Hackfleisch (Schwein oder Rind)
  • 2 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
  • 1 EL fermentierte schwarze Bohnen, leicht zerdrückt
  • 1 TL Szechuan-Pfefferkörner
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm), fein gehackt
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Chiliöl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Maisstärke, gelöst in 2 EL Wasser

Zubereitungsschritte

  1. Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Röste die Szechuan-Pfefferkörner kurz an, bis sie duften. Nimm sie heraus und mahle sie grob.

  2. Gib das Hackfleisch in den Wok und brate es krümelig und leicht gebräunt an.

  3. Füge Knoblauch, Ingwer und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Brate alles für einige Minuten, bis es aromatisch wird.

  4. Rühre die Chili-Bohnenpaste ein und koche sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.

  5. Füge den gewürfelten Tofu vorsichtig hinzu und mische ihn unter, sodass er von der Sauce bedeckt wird, ohne zu zerfallen.

  6. Gieße die Hühnerbrühe dazu, bringe alles zum Köcheln und lass es etwa 5 Minuten leicht köcheln.

  7. Würze mit Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und Zucker.

  8. Gib die gelöste Maisstärke dazu und rühre um, bis die Sauce eindickt.

  9. Streue die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner und die Frühlingszwiebeln über den Mapo Tofu, bevor du ihn servierst.
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Mapo Tofu, ook bekend als Mapodoufu, is een beroemd gerecht uit de Chinese Szechuan-keuken, dat bekend staat om zijn pittige en kruidige smaak en de zachte, maar toch delicate textuur van de tofu. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Chinese provincie Sichuan en wordt traditioneel bereid met tofu, gehakt – meestal rundvlees of varkensvlees – en een speciale mix van kruiden, waaronder Szechuanpeper, die bekend staat om zijn unieke verdovende aroma. De saus wordt vaak verrijkt met een combinatie van gefermenteerde bonen, chili-olie en andere kruiden, wat het gerecht zijn karakteristieke diepte en pittigheid geeft.

Mapo Tofu is niet alleen populair in China, maar heeft ook wereldwijd fans gewonnen die de pittige en aromatische keuken van Sichuan waarderen. Het wordt vaak geserveerd met rijst en biedt een verwarmende, bevredigende maaltijd die perfect is voor koele dagen.

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