Naan-Brot selber machen: Aus der Pfanne, mit Knoblauch-Naan

Laura Chen
Portionen

8

Vorbereitungszeit

90 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

295

Küche

Indisch

Kategorie

Beilage

Naan-Brot backst du ohne Tandoor in der heißen Pfanne aus einem Hefeteig mit Joghurt. Die indischen Fladen werden weich, bekommen braune Blasen und eine Schicht Butter. Als Variante gibt es Knoblauch-Naan mit Koriander. Das Rezept ergibt 8 Stück.
Naan-Brot selber machen: Aus der Pfanne, mit Knoblauch-Naan (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für den Teig:

    • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
    • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
    • 1 TL Zucker
    • 1 1/2 TL Salz
    • 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
    • 160 ml lauwarme Milch
    • 2 EL Pflanzenöl oder geschmolzenes Ghee

    Zum Bestreichen:

    • 40 g Butter oder Ghee, geschmolzen

    Für Knoblauch-Naan:

    • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 EL gehackter Koriander
    • 1 TL Schwarzkümmel (Nigella) nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Verrühre Milch, Zucker und Hefe und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
    2. Gib Mehl, Salz, Joghurt, Öl und die Hefemilch in eine Schüssel und knete alles 8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
    3. Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
    4. Teil den Teig in 8 Stücke, form Kugeln und lass sie abgedeckt 10 Minuten ruhen. Roll jede Kugel zu einem länglichen Fladen von 5 mm Dicke aus. Für Knoblauch-Naan drückst du Knoblauch, Koriander und Schwarzkümmel in die Oberseite.
    5. Erhitze eine gusseiserne oder schwere Pfanne ohne Fett 3 Minuten bei starker Hitze. Leg einen Fladen hinein, die belegte Seite nach oben, und deck die Pfanne ab.
    6. Back den Fladen 1 bis 2 Minuten, bis er Blasen wirft und die Unterseite braune Flecken hat. Wende ihn und back ihn weitere 1 Minute.
    7. Bestreich das Naan sofort mit Butter und wickle es in ein Küchentuch, damit es weich bleibt. Back die übrigen Fladen genauso.
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    Naan backen indische Köche im Tandoor, einem Lehmofen mit sehr hoher Hitze. Zu Hause kommst du mit einer schweren Pfanne nah heran. Der Teig enthält Hefe und Joghurt, dadurch bleibt das Brot weich und wirft beim Backen große Blasen.

    Die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor der erste Fladen hineinkommt. Ein Deckel hält die Hitze oben und lässt den Teig aufgehen. Für Knoblauch-Naan streust du Knoblauch und Koriander auf den Teig, bevor du ihn backst.

    Naan gehört zu Currys mit viel Sauce, etwa Butter Chicken, Palak Paneer oder Dal Tadka. Ein geschichtetes Fladenbrot aus Malaysia findest du beim Roti Canai.

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    Bild: KI-generiert.

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