Yúxiāng Ròu Sī (魚香肉絲) – Schweinefleisch mit Fischduft-Sauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

250

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Yúxiāng Ròu Sī ist ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche, das seinen Namen von der einzigartigen Sauce hat, die ursprünglich in Fischgerichten verwendet wurde. Dieses Gericht kombiniert dünne Streifen von Schweinefleisch mit Holzohr-Pilzen und Bambussprossen in einer scharf-süßen Sauce.
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Zutaten

  • 300g Schweinefleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
  • 50g Holzohr-Pilze, eingeweicht und geschnitten
  • 100g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Esslöffel Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
  • 2 Esslöffel Chinkiang-Essig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

  1. Das Schweinefleisch mit Sojasauce und Maisstärke marinieren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einem Wok das Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch bei hoher Hitze anbraten, bis es fast gar ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Wok Knoblauch, Ingwer, Holzohr-Pilze und Bambussprossen etwa 2 Minuten scharf anbraten.
  4. Doubanjiang hinzufügen und gut umrühren.
  5. Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Wok geben, mit Chinkiang-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
  6. Die Sauce aufkochen lassen und köcheln bis sie leicht eindickt.
  7. Zum Schluss das Sesamöl und die Frühlingszwiebeln unterrühren und sofort servieren.
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Yúxiāng Ròu Sī is een klassiek gerecht uit de Sichuan-keuken, dat zijn naam dankt aan de unieke saus die oorspronkelijk in visgerechten werd gebruikt. Dit gerecht combineert dunne reepjes varkensvlees met houtoorzwammen en bamboescheuten in een pittige, zoete saus.
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