Authentisches Panang Curry Rezept – Traditionelles Gaeng Panang aus Thailand

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Küche

Thailändisch

Kategorie

Thailand

Panang Curry, auch bekannt als "Gaeng Panang", ist ein aromatisches, cremiges und leicht süßes Curry, das in der thailändischen Küche tief verwurzelt ist. Sein Ursprung lässt sich auf die historische Region Penang in Malaysia zurückführen, jedoch hat es in Thailand eine eigene Identität und Variante entwickelt, die es zu einem festen Bestandteil der thailändischen Gastronomie macht. Panang Curry zeichnet sich durch seine dickere Konsistenz und reichhaltige Geschmackstiefe aus, die es von anderen thailändischen Currys unterscheidet. Die Balance von süß, salzig, sauer und scharf, charakteristisch für die thailändische Küche, findet sich auch in diesem Gericht wieder. Die Verwendung von Kokosmilch verleiht dem Curry eine cremige Textur, während die Panang-Currypaste ihm eine unverwechselbare Geschmacksnote gibt, die von milden Gewürzen und Kräutern dominiert wird. Kaffir-Limettenblätter und Thai-Basilikum fügen eine erfrischende Zitrusnote hinzu, die das Geschmacksprofil abrundet.


Zutaten

    Für die Currypaste (alternativ kann auch fertige Panang-Currypaste verwendet werden):

    • 1 Stängel Zitronengras, nur der untere, weichere Teil, fein gehackt
    • 1 Schalotte, geschält und grob gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, geschält
    • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gehackt
    • 2 Kaffir-Limettenblätter, entstielt und fein gehackt
    • 1 EL Koriandersamen, geröstet
    • 1 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet
    • 1 TL Garnelenpaste (optional)
    • 2-3 getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und entkernt
    • 1 TL Salz

    Für das Curry:

    • 500 g Rindfleisch (z.B. Hüfte), in dünne Streifen geschnitten
    • 400 ml Kokosmilch
    • 2 EL Panang-Currypaste (oder nach Geschmack)
    • 2 Kaffir-Limettenblätter, leicht zerdrückt
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
    • 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
    • Einige Blätter Thai-Basilikum (optional)
    • 1 rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten (für die Garnierung)
    • 1 EL Erdnüsse, geröstet und grob gehackt (für die Garnierung)

    Zubereitungsschritte

    1. Currypaste zubereiten: Alle Zutaten für die Currypaste in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen oder in einem Mixer pürieren. Bei Verwendung einer fertigen Paste diesen Schritt überspringen.

    2. Kokosmilch kochen: In einem großen Topf oder Wok 1/4 der Kokosmilch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.

    3. Currypaste hinzufügen: Die Panang-Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten braten, bis sie duftet.

    4. Fleisch anbraten: Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten angebraten ist.

    5. Mit Kokosmilch auffüllen: Die restliche Kokosmilch, Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

    6. Gemüse hinzufügen: Die rote Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.

    7. Finalisieren: Das Curry abschmecken und bei Bedarf die Würzung anpassen. Mit Thai-Basilikumblättern garnieren.

    8. Servieren: Das Panang Curry in Schalen füllen, mit Chiliringen und gehackten Erdnüssen garnieren und heiß servieren. Dazu passt hervorragend Jasminreis.
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    Panang Curry, ook bekend als "Gaeng Panang", is een aromatische, romige en lichtzoete curry die diep geworteld is in de Thaise keuken. De oorsprong ervan is terug te voeren op de historische regio Penang in Maleisië, maar in Thailand heeft het een eigen identiteit en variant ontwikkeld, waardoor het een vast onderdeel is geworden van de Thaise gastronomie. Panang Curry onderscheidt zich door zijn dikkere consistentie en rijke smaakdiepte, die het onderscheidt van andere Thaise curry's. De balans van zoet, zout, zuur en pittig, kenmerkend voor de Thaise keuken, is ook in dit gerecht terug te vinden. Het gebruik van kokosmelk geeft de curry een romige textuur, terwijl de Panang-currypasta het een onmiskenbare smaak geeft, gedomineerd door milde kruiden en specerijen. Kaffir-limoenblaadjes en Thaise basilicum voegen een verfrissende citrusnoot toe die het smaakprofiel afrondt.


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