Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) – Schweinefleisch in Fischduft-Sauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

300

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Yu Xiang Rou Si, wörtlich übersetzt 'Fischduft-Schweinefleisch', ist ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche. Es ist bekannt für seine pikante Sauce mit einer Kombination aus süß, sauer und scharf, die aber tatsächlich keinen Fisch enthält. Der 'Fischduft' bezieht sich auf die Verwendung von Gewürzen, die traditionell in der Fischzubereitung verwendet werden.
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Zutaten

  • 400 g Schweinefilet, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Shaoxing Wein
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
  • 50 g Bambussprossen, in Streifen geschnitten
  • 50 g Holzohrpilze, eingeweicht und in Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Esslöffel Chilipaste (Doubanjiang)
  • 1 Esslöffel schwarzer Reisessig
  • 2 Teelöffel Zucker
  • Salz nach Geschmack

Zubereitungsschritte

  1. Schweinefleisch mit Sojasauce, Shaoxing Wein und Maisstärke marinieren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und das marinierte Schweinefleisch schnell anbraten, bis es fast gar ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  3. Weitere 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Bambussprossen, Holzohrpilze und Karotte hinzufügen und einige Minuten braten.
  4. Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  5. Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Wok geben. Chilipaste, schwarzen Reisessig und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten braten, bis die Sauce dicklich wird und das Fleisch durchgegart ist.
  6. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
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Yu Xiang Rou Si, letterlijk vertaald als 'visgeur varkensvlees', is een klassiek gerecht uit de Sichuan-keuken. Het staat bekend om zijn pittige saus met een combinatie van zoet, zuur en scherp, die echter geen vis bevat. De 'visgeur' verwijst naar het gebruik van kruiden die traditioneel worden gebruikt bij de bereiding van vis.
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