Dan Dan Nudeln: Scharfe Sichuan-Nudeln mit Hackfleisch

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

690

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Dan Dan Nudeln (Dan Dan Mian) stammen aus der Sichuan-Küche und gehören zu den bekanntesten chinesischen Nudelgerichten. Du rührst eine Sauce aus Chiliöl, Sesampaste, Sojasauce, schwarzem Essig und frisch geröstetem Szechuanpfeffer an und gibst knusprig gebratenes Schweinehack mit eingelegtem Senfkohl darüber. Blanchierter Pak Choi und Frühlingszwiebeln kommen obendrauf.
Dan Dan Nudeln oder auf Chinesisch 担担面 (Dàn Dàn Miàn)

Zutaten

    Für die Nudeln:

    • 400 g getrocknete Weizennudeln (oder 600 g frische)
    • 200 g Pak Choi, längs geviertelt
    • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

    Für das Hackfleisch:

    • 250 g Schweinehackfleisch
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 2 EL Ya Cai (eingelegter Senfkohl aus Sichuan)
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 Stück Ingwer (2 cm), fein gehackt
    • 1 EL Shaoxing-Reiswein (chinesischer Kochwein)
    • 1 EL helle Sojasauce

    Für die Sauce:

    • 3 EL helle Sojasauce
    • 2 EL chinesische Sesampaste (ersatzweise Tahini)
    • 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)
    • 3 EL Chiliöl mit Bodensatz
    • 1 TL Szechuanpfeffer, ganze Körner
    • 1 TL Zucker

    Zubereitungsschritte

    1. Röste den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis er duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn im Mörser zu feinem Pulver.
    2. Verrühre Sesampaste, Sojasauce, Essig, Zucker, Chiliöl und den gemahlenen Pfeffer, bis die Sauce glatt ist. Verteile sie auf 4 Schalen.
    3. Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze. Brate das Hackfleisch 5 bis 6 Minuten unter Rühren, bis es krümelig, gebräunt und durchgegart ist.
    4. Gib Knoblauch, Ingwer und Ya Cai dazu und brate alles 2 Minuten mit, bis es duftet. Lösche mit Reiswein und 1 EL Sojasauce ab und lass die Flüssigkeit 1 Minute einkochen, bis die Pfanne fast trocken ist.
    5. Koche die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 6 Minuten. Gib den Pak Choi für die letzte Minute dazu.
    6. Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab. Rühre in jede Schale 2 bis 3 EL davon in die Sauce, bis sie flüssig ist und glänzt.
    7. Verteile Nudeln und Pak Choi auf die Schalen, gib das Hackfleisch darauf und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Mische alles am Tisch durch, bis die Nudeln rundum mit Sauce überzogen sind.
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    Dan Dan nudler, eller på kinesisk 担担面 (Dàn Dàn Miàn), er en berømt nuddelrett fra Szechuan-kjøkkenet, kjent for sine sterke, krydrede og lett syrlige smaker. Navnet på retten kommer fra bærerne (dan) som tidligere solgte gatekjøkkenmat med en stang (dan) over skuldrene. I hver ende av stangen hang det kurver – en med nudler og den andre med saus.

    Den tradisjonelle Dan Dan nudler-oppskriften inkluderer en saus basert på chiliolje, Szechuanpepper, hvitløk og noen ganger også syltede grønnsaker, som gir nudlene en smakfull styrke og dybde. Hakket svinekjøtt og syltet sennepskål er vanlige ingredienser som gir retten ekstra tekstur og smak. I dag finnes det mange varianter av retten, både i Kina og internasjonalt, hvor de grunnleggende elementene av styrke og krydret saus beholdes.

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