Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

60 Minuten

Kalorien

826

Küche

Chinesisch

Kategorie

China

Sìchuān Málà Huǒguō, bekannt als Szechuan Hotpot mit seinem markanten „málà“-Geschmack, ist ein zentrales Element der kulinarischen Tradition in Szechuan und berühmt für seine scharfen und betäubenden Eigenschaften. „Málà“ steht für die Kombination aus „ma“ (betäubend) und „la“ (scharf), was auf die Verwendung von Szechuan-Pfefferkörnern und reichlich Chili hinweist. Diese Zutaten schaffen eine intensiv würzige Brühe, die als Grundlage für eine Vielzahl von Zutaten dient, darunter Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse.

Der Hotpot selbst ist nicht nur ein Gericht, sondern ein gesellschaftliches Ereignis, das Menschen um einen Tisch versammelt, wo jeder seine bevorzugten Zutaten in die brodelnde, aromatische Brühe taucht. Diese Tradition des gemeinsamen Essens fördert Geselligkeit und Gemeinschaft, wobei jede Zutat in der málà Brühe eine tiefe, vielschichtige Geschmacksexplosion erlebt.

Zutaten

  • 2 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
  • 4 EL Szechuan-Pfefferkörner
  • 5-6 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 6-8 getrocknete Chilischoten
  • 4 EL Chili-Bohnenpaste
  • 1 Kopf Knoblauch, halbiert
  • 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 100 ml Pflanzenöl

Beliebte Zutaten zum Eintauchen

  • Dünne Scheiben Rindfleisch oder Lamm
  • Garnelen oder andere Meeresfrüchte
  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Verschiedene Pilzsorten
  • Blattgemüse wie Spinat oder Chinesischer Blattkohl
  • Glasnudeln oder Udon-Nudeln

Zubereitungsschritte

  1. Bereite die Brühe vor: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf. Füge Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zimtstangen und getrocknete Chilischoten hinzu und röste sie leicht an, bis sie duften.

  2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz anbraten.

  3. Die Chili-Bohnenpaste einrühren und einige Minuten kochen lassen, bis die Öle freigesetzt werden.

  4. Mit Hühner- oder Rinderbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und lass die Brühe mindestens 30 Minuten langsam köcheln.

  5. Während die Brühe köchelt, bereite die Zutaten zum Eintauchen vor und arrangiere sie auf Platten um den Hotpot.

  6. Stelle den Hotpot auf einen Tischbrenner. Jeder Gast kann nun seine Zutaten nach Belieben in die kochende Brühe tauchen und kochen, bis sie gar sind.

  7. Die gegarten Zutaten können in verschiedene Dips getaucht werden, wie beispielsweise Sesampaste, fermentierte Bohnenpaste oder einfaches Sojasauce.
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Sìchuān Málà Huǒguō, kjent som Szechuan Hotpot med sin karakteristiske «málà»-smak, er et sentralt element i den kulinariske tradisjonen i Szechuan og er berømt for sine sterke og bedøvende egenskaper. «Málà» står for kombinasjonen av «ma» (bedøvende) og «la» (sterk), noe som viser til bruken av Szechuan-pepperkorn og rikelig med chili. Disse ingrediensene skaper en intenst krydret buljong som fungerer som grunnlag for en rekke ingredienser, inkludert kjøtt, sjømat, tofu og grønnsaker.

Hotpoten i seg selv er ikke bare en rett, men en sosial begivenhet som samler folk rundt et bord, hvor alle dypper sine foretrukne ingredienser i den boblende, aromatiske buljongen. Denne tradisjonen med felles spising fremmer sosialt samvær og fellesskap, hvor hver ingrediens i málà-buljongen opplever en dyp, flerlags smakseksplosjon.

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