Sauces asiatiques et recettes de base : tare, dips, pâtes
Avec quelques sauces et recettes de base faites maison, vous cuisinez beaucoup de plats sans produits préparés. Les guides sur la sauce d'huître, le doubanjiang et le dashi en poudre présentent les ingrédients essentiels qu'on trouve dans une épicerie asiatique.
Vous trouverez ci-dessous toutes les sauces, pâtes, dips et recettes de base.
Cuisine japonaise (40)
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Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Œufs marinés pour ramen
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Chashu (チャーシュー) – Poitrine de porc braisée pour ramen
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Dashi (出汁) – Bouillon de kombu et de flocons de bonite
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Shiitake marinés
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Riz au furikake – Riz japonais assaisonné
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Dip au gingembre, sauce soja et mirin
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Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte
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Kewpie Mayo (キユーピーマヨネーズ) – Mayonnaise japonaise à l'umami
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- Menma (メンマ) – Pousses de bambou marinées pour ramen
- Mentsuyu (麺つゆ) – Concentré de bouillon japonais
- Miso Tare (味噌ダレ) – Base d'assaisonnement pour miso ramen
- Beurre miso (味噌バター) – Beurre aromatisé japonais
- Oignons au miso – Accompagnement japonais d'oignons au miso
- Natto (納豆) – Graines de soja fermentées
- Negi Shio Tare (ネギ塩ダレ) – Dip aux poireaux, sel et huile
- Sauce nikujaga (肉じゃがのたれ) – Base soja-mirin pour plats mijotés
- Nuta (ぬた) – Sauce moutarde au miso koji
- Ponzu (ポン酢) – Sauce légère au soja et aux agrumes
- Rayu (辣油) – Huile pimentée parfumée au sésame
- Sansho-Shoyu (山椒醤油) – Sauce soja au poivre sansho
- Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Mélange japonais aux sept épices
- Shichimi-Miso (七味味噌) – Pâte de miso épicée au shichimi
- Shiitake-Dashi (椎茸出汁) – Bouillon végane aux champignons
- Shio Tare (塩ダレ) – Base salée d’assaisonnement pour ramen
- Shio-koji (塩麹) – Marinade fermentée au riz et au sel
- Pesto de shiso (大葉ジェノベーゼ) – Pesto aux feuilles de shiso
- Shoyu Tare (醤油ダレ) – Assaisonnement au soja pour ramen et yakitori
- Sudachi-Ponzu (すだちポン酢) – Ponzu au citron sudachi
- Sukiyaki-Warishita (すき焼き割下) – Bouillon assaisonné pour sukiyaki
- Takuan (沢庵) – Radis daikon mariné jaune
- Sauce teriyaki (照り焼きソース) – À base de sauce soja, de mirin et de saké
- Togarashi Mayo (七味マヨ) – Mayonnaise piquante au shichimi
- Sauce Tonkatsu (とんかつソース) – Sauce japonaise pour katsu
- Tori Chintan (鶏清湯) – Bouillon de poulet clair pour ramen
- Ume-Dare (梅だれ) – Sauce aux prunes umeboshi
- Sauce unagi (ツメ) – Sauce soja sucrée réduite pour sushis
- Wasabi-shoyu (わさび醤油) – Sauce soja au wasabi
- Yakiniku-Sauce (焼肉のタレ) – Sauce pour grillades à la pomme, au sésame et à l'ail
- Yakitori-Tare (焼き鳥タレ) – Glaçage sucré pour brochettes de poulet
- Yuzu Koshō Dip (柚子胡椒) – Dip à la pâte de yuzu et piment
Cuisine chinoise (3)
Cuisine coréenne (7)
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Sauce bibimbap (비빔장) – Sauce gochujang au sésame
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Sauce Buldak (불닭소스) – Sauce pimentée coréenne
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Sauce bulgogi (불고기 양념) – Marinade coréenne à la poire
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Chikin-Mu (치킨무) – Radis mariné coréen pour Korean Fried Chicken
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Garaetteok (가래떡) – Bâtonnets de gâteau de riz coréens
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Ssamjang (쌈장) – Pâte épicée pour barbecue
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Tteok (떡) – Gâteaux de riz coréens
Cuisine thaïlandaise (5)
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Cuisine indonésienne et malaisienne (1)
Cuisine cambodgienne (2)
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