Recettes coréennes : kimchi, bulgogi, ragoûts et street food
La cuisine coréenne repose sur des pâtes fermentées comme le gochujang et le doenjang, sur les flocons de piment (gochugaru) et sur le kimchi, qui arrive sur la table à presque tous les repas.
Les amateurs de piment aiment le buldak et la sauce buldak maison. Vous trouverez ci-dessous toutes les recettes coréennes, des accompagnements au ragoût.
Ramen (1)
Sushi (1)
Soupes (14)
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Chueotang (추어탕) – Soupe de poisson épicée, silure à la place de la loche
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Dakbokkeumtang (닭볶음탕) – Ragoût de poulet épicé
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Eomuk Tang (어묵탕) – Soupe de galettes de poisson
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Galbitang (갈비탕) – Soupe coréenne de côtes de bœuf
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Gamja Guk (감자국) – Soupe coréenne aux pommes de terre
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Gamjatang (감자탕) – Soupe aux os de porc
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Kkori Gomtang (꼬리곰탕) – Soupe coréenne à la queue de bœuf
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Maeuntang (매운탕) – Ragoût de poisson épicé
Tout afficher: Soupes (14)
Soupes de nouilles (4)
Nouilles sautées et froides (6)
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Bibim guksu (비빔국수) – Nouilles froides pimentées mélangées
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Buldak Carbonara (까르보불닭) – Nouilles roses épicées revisitées
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Jajangmyeon (짜장면) – Nouilles à la pâte de haricots noirs
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Japchae (잡채) – Nouilles transparentes aux légumes
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Jjolmyeon (쫄면) – Nouilles froides épicées
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Rabokki (라볶이) – Tteokbokki aux nouilles ramyeon
Plats de riz (8)
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Bap Burger (밥버거) – Burger avec petits pains de riz
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Bibimbap (비빔밥) – Riz mélangé aux légumes et à l'œuf
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Heotjesabap (헛제사밥) – Riz de cérémonie et ses nombreux accompagnements
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Jatjuk (잣죽) – Bouillie de riz aux pignons de pin
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Jeonbokjuk (전복죽) – Bouillie de riz à l’ormeau
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Jumeokbap (주먹밥) – Boulettes de riz coréennes
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Kimchi Bokkeumbap (김치볶음밥) – Riz sauté au kimchi
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Nurungji (누룽지) – Riz croustillant du fond de la casserole
Plats principaux (32)
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Agujjim (아구찜) – Baudroie braisée en sauce épicée
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Andong Jjimdak (안동찜닭) – Poulet braisé aux nouilles de verre
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Bossam (보쌈) – Poitrine de porc cuite au bouillon avec du kimchi
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Bulgogi (불고기) – Lanières de bœuf marinées
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Cheese Buldak (치즈불닭) – Poulet pimenté au fromage fondu
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Chuncheon Dakgalbi (춘천 닭갈비) – Poulet épicé sauté aux légumes
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Dakbal (닭발) – Pieds de poulet épicés
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Dakgangjeong (닭강정) – Poulet croustillant et sucré
Tout afficher: Plats principaux (32)
- Dwaeji Bulgogi (돼지불고기) – Bulgogi de porc épicé
- Galbi (갈비) – Côtes de bœuf coréennes
- Galbi jjim (갈비찜) – Côtes de bœuf braisées
- Ganjang Gejang (간장게장) – Crabes marinés dans la sauce soja
- Toast gilgeori (길거리 토스트) – Toast à l'omelette aux légumes
- Godeungeo Gui (고등어구이) – Maquereau grillé
- Gopchang Gui (곱창구이) – Intestins de bœuf ou de porc grillés
- Gyeranjjim (계란찜) – Œufs cuits à la vapeur
- Jeyuk Bokkeum (제육볶음) – Porc sauté épicé
- Jjimdak (찜닭) – Poulet braisé d'Andong
- Burger au kimchi (김치버거) – Burger de bœuf à la mayo gochujang
- Bâtonnets de tofu croustillants au sésame
- Korean Fried Chicken (양념치킨) – Poulet frit au glaçage gochujang
- Saumon coréen au glaçage de sauce soja
- Mayak Gyeran (마약계란) – Œufs « drogue » coréens marinés à la sauce soja
- Nakji Bokkeum (낙지볶음) – Poulpe sauté
- Ojingeo Bokkeum (오징어볶음) – Calmar sauté épicé
- Ojingeo Sundae (오징어순대) – Calmar farci
- Samgyeopsal (삼겹살) – Poitrine de porc grillée coréenne
- Sundae (순대) – Boudin noir coréen
- Tangsuyuk (탕수육) – Porc aigre-doux coréen
- Twigim (튀김) – Tempura coréen
- Yachae Twigim (야채튀김) – Beignets de légumes frits
- Yangnyeom Gejang (양념게장) – Crabes marinés dans une sauce pimentée
Raviolis et dumplings (1)
Mijotés et hot pot (6)
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Bokkeumbap Jjigae (볶음밥 찌개) – Ragoût au riz sauté
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Budae Jjigae (부대찌개) – Army stew aux saucisses et nouilles instantanées
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Doenjang Jjigae (된장찌개) – Ragoût à la pâte de soja fermentée
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Kimchi Jjigae (김치찌개) – Ragoût de kimchi à la poitrine de porc
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Kongbiji Jjigae (콩비지찌개) – Ragoût aux fèves de soja moulues
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Sundubu Jjigae (순두부찌개) – Ragoût de tofu soyeux
Salades et accompagnements (18)
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Baechu Buchu Muchim (배추부추무침) – Salade fraîche de chou chinois et de poireau
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Baek Kimchi (백김치) – Kimchi blanc doux, sans piment
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Doraji Namul (도라지나물) – Salade de racine de platycodon
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Dubu Jorim (두부조림) – Tofu braisé à la sauce soja
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Gamja Jorim (감자조림) – Pommes de terre braisées à la sauce soja
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Geotjeori (겉절이) – Salade de kimchi frais au chou chinois
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Gosari Namul (고사리나물) – Fougère à l'huile de sésame
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Kimchi (김치) – Chou chinois fermenté coréen
Tout afficher: Salades et accompagnements (18)
- Kkakdugi (깍두기) – Kimchi de radis en dés
- Kongnamul (콩나물) – Salade de germes de soja
- Salade de concombre coréenne (오이무침) – concombres au gochugaru
- Mu Saengchae (무생채) – Salade de radis épicée
- Myulchi Bokkeum (멸치볶음) – Anchois sautés
- Oi Kimchi (오이김치) – Kimchi de concombre
- Ojingeochae Muchim (오징어채무침) – Calamar séché épicé
- Sigeumchi Namul (시금치나물) – Épinards au sésame
- Sogogi Jangjorim (소고기 장조림) – Bœuf braisé à la sauce soja
- Yeongeun Jorim (연근조림) – Racine de lotus braisée
Snacks et street food (16)
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Bugak (부각) – Snack d’algues séchées et frites
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Dak Kkochi (닭꼬치) – Brochettes de poulet coréennes
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Dakttongjip Bokkeum (닭똥집 볶음) – Gésiers de poulet sautés
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Eomuk (어묵) – Brochettes coréennes de gâteau de poisson
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Gyeran Bbang (계란빵) – Pain aux œufs coréen
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Gyeran Mari (계란말이) – Omelette coréenne roulée
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Haemul Pajeon (해물파전) – Galette aux fruits de mer
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Amandes au miel et au beurre (허니버터 아몬드) – Amandes glacées au miel et au beurre
Tout afficher: Snacks et street food (16)
- Jeon (전) – Crêpes coréennes variées
- Kimchi Jeon (김치전) – Galette coréenne au kimchi
- Korean Corn Dog (핫도그) – Hot-dog coréen à la mozzarella
- Korean Pizza (한국식 피자) – Pizza à la patate douce, au maïs et à la mayo
- Makgeolli Pajeon (막걸리 파전) – Galette aux oignons nouveaux et au vin de riz
- Sotteok Sotteok (소떡소떡) – Brochettes de saucisse et de gâteau de riz
- Tteokbokki (떡볶이) – Galettes de riz épicées
- Yukhoe (육회) – Tartare de bœuf coréen à la poire et au jaune d’œuf
Sauces et recettes de base (7)
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Sauce bibimbap (비빔장) – Sauce gochujang au sésame
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Sauce Buldak (불닭소스) – Sauce pimentée coréenne
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Sauce bulgogi (불고기 양념) – Marinade coréenne à la poire
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Chikin-Mu (치킨무) – Radis mariné coréen pour Korean Fried Chicken
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Garaetteok (가래떡) – Bâtonnets de gâteau de riz coréens
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Ssamjang (쌈장) – Pâte épicée pour barbecue
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Tteok (떡) – Gâteaux de riz coréens
Desserts et pâtisseries (18)
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Baesuk (배숙) – Poires pochées au gingembre
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Bingsu (빙수) – Dessert glacé coréen
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Bungeoppang (붕어빵) – Gaufres en forme de poisson à la pâte de haricots rouges
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Chapssaltteok (찹쌀떡) – Mochi coréens
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Dalgona (달고나) – Bonbon coréen au caramel
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Dasik (다식) – Biscuits coréens pour le thé
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Gangjeong (강정) – Snack de riz soufflé
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Gukhwappang (국화빵) – Petits gâteaux fourrés en forme de chrysanthème
Tout afficher: Desserts et pâtisseries (18)
- Gyeongdan (경단) – Boulettes de riz sucrées fourrées
- Hodugwaja (호두과자) – Gâteaux coréens en forme de noix
- Hotteok (호떡) – Galettes sucrées fourrées
- Injeolmi (인절미) – Gâteau de riz à la farine de soja grillée
- Kkwabaegi (꽈배기) – Beignets coréens
- Patbap (팥밥) – Riz sucré aux haricots rouges
- Songpyeon (송편) – Gâteaux de riz en demi-lune, farce sésame et miel
- Ssuktteok (쑥떡) – Gâteau de riz à l'armoise
- Yakgwa (약과) – Biscuits coréens au miel
- Yeot (엿) – Bâtons de sucre coréens
Boissons (17)
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Baekseju (백세주) – Vin coréen aux herbes
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Baesukcha (배숙차) – Thé de poire étuvée
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Banana Milk (바나나 우유) – Lait à la banane coréen
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Bokbunja (복분자주) – Vin de mûres coréen
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Boricha (보리차) – Thé d'orge coréen
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Dalgona coffee (달고나 커피) – Mousse de café sur lait froid
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Hwachae (화채) – Punch coréen aux fruits
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Insamcha (인삼차) – Thé au ginseng et aux jujubes
Tout afficher: Boissons (17)
- Makgeolli (막걸리) – Vin de riz coréen
- Misugaru (미숫가루) – Boisson coréenne aux céréales
- Omija-cha (오미자차) – Thé coréen aux cinq saveurs
- Sikhye (식혜) – Boisson sucrée au riz
- Soju (소주) – Spiritueux coréen et cocktails
- Somaek (소맥) – Mélange coréen de soju et de bière
- Ssukcha (쑥차) – Thé à l'armoise
- Sujeonggwa (수정과) – Boisson à la cannelle et aux fruits secs
- Yuja-cha (유자차) – Thé coréen aux agrumes
Guides et ingrédients (1)
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