Recetas japonesas: ramen, sushi, donburi y más
La cocina japonesa vive de pocos ingredientes básicos: dashi, salsa de soya, mirin, miso y buen arroz. Con ellos dominados, preparas ramen, donburi y sopas sin productos industrializados.
Para empezar van bien el arroz para sushi, el caldo de ramen y la salsa teriyaki. Más abajo encuentras todas las recetas japonesas ordenadas por tipo de plato.
Ramen (17)
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Champon (ちゃんぽん) – Sopa de fideos con mariscos
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Hiyashi Chuka (冷やし中華) – Fideos ramen fríos
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Miso Ramen (味噌ラーメン) – Con chashu y daikon encurtido
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Ramen (ラーメン) – Sopa de fideos con almejas
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Ramen (ラーメン) – Sopa de fideos de cerdo con chashu y huevo
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Caldo de ramen (ラーメンスープ) – Los cuatro caldos base japoneses
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Fideos de ramen (中華麺) – fideos de trigo con bicarbonato horneado
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Shio Ramen (塩ラーメン) – Caldo dashi con salmón teriyaki
Ver todo: Ramen (17)
- Shio Ramen (塩ラーメン) – Con hongos, huevo de soya y nori
- Shio Ramen (塩ラーメン) – Caldo salado con pollo al miso
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Con chashu de pollo y pak choi
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen de res con caldo de soya
- Tantanmen (担々麺) – Ramen picante con caldo de ajonjolí
- Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen con caldo cremoso de huesos de cerdo
- Tsukemen (つけ麺) – Fideos ramen fríos con caldo para mojar
- Ramen vegano (ヴィーガンラーメン) – Ramen de miso con caldo de shiitake y kombu
- Vegetarische Ramen (ラーメン) – Con tofu frito, bambú y huevo
Sushi (20)
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Battera Sushi (バッテラ寿司) – sushi prensado de caballa de Osaka
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Chirashi Sushi (ちらし寿司) – Arroz para sushi con sashimi
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Gari (ガリ) – Jengibre encurtido para sushi
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Gunkan maki (軍艦巻き) – sushi barquito con huevas de salmón y atún
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Hako Sushi (箱寿司) – Sushi en capas hecho en molde de caja
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Hosomaki (細巻き) – rollos finos de sushi con pepino y salmón
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Ika Sushi (イカ寿司) – sushi de calamar
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Inari Sushi (稲荷寿司) – Arroz de sushi en bolsitas de tofu dulce
Ver todo: Sushi (20)
- Maki-Sushi (巻き寿司) – Rollos de sushi con nori
- Nigiri-Sushi (握り寿司) – Sushi moldeado a mano
- Oshi Sushi (押し寿司) – Sushi prensado
- Sabazushi (鯖寿司) – Caballa marinada sobre arroz para sushi
- Sashimi (刺身) – Pescado crudo en láminas
- Sushi burger – Pan de arroz con salmón y aguacate
- Arroz para sushi (酢飯) – Arroz con vinagre sazonado, cantidades por rollo
- Pastel de sushi – Arroz para sushi en capas en aro de pastel
- Temaki Sushi (手巻き寿司) – Sushi enrollado a mano
- Temari Sushi (手まり寿司) – Bolitas redondas de sushi
- Sushi tempura – crunchy roll con ebi tempura
- Uramaki (裏巻き) – Rollo de sushi invertido
Currys (3)
Sopas (6)
Sopas de fideos (6)
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Kare Udon (カレーうどん) – Fideos udon con salsa de curry japonés
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Kitsune Soba (きつねそば) – Fideos soba con tofu frito
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Kitsune Udon (きつねうどん) – Fideos udon con tofu frito
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Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Guiso de udon con huevo
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Tempura Udon (天ぷらうどん) – Udon con tempura crujiente
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Fideos udon (うどん) – fideos de trigo hechos a mano con caldo
Fideos salteados y fríos (3)
Platos de arroz (16)
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Chahan (チャーハン) – Arroz frito japonés
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Chukadon (中華丼) – Tazón de arroz con verduras al estilo chino
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Donburi (丼ぶり) – Tazones de arroz con distintos toppings
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Gyudon (牛丼) – Bol de arroz con ternera
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Kamameshi (釜飯) – Arroz en olla con mariscos
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Katsudon (カツ丼) – Donburi de chuleta empanizada con huevo
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Maze Gohan (混ぜご飯) – Arroz mezclado con verduras y carne
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Negitoro Don (ねぎとろ丼) – arroz con atún picado y cebollín
Ver todo: Platos de arroz (16)
- Omurice (オムライス) – Omelette de arroz
- Onigiri (おにぎり) – Bolitas de arroz con atún y furikake
- Oyakodon (親子丼) – Tazón de arroz con pollo y huevo
- Tamago Kake Gohan (卵かけご飯) – Arroz con huevo crudo y salsa de soya
- Tekka Don (鉄火丼) – Arroz con atún crudo
- Tendon (天丼) – Bol de arroz con tempura
- Unadon (鰻丼) – Tazón de arroz con anguila asada
- Yakimeshi (焼き飯) – Arroz frito japonés
Platos principales (19)
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Chawanmushi (茶碗蒸し) – Flan salado de huevo al vapor
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Ebi Fry (エビフライ) – Camarones empanizados fritos
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Ebi Tempura (海老天ぷら) – Camarones en tempura
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Horumon Yaki (ホルモン焼き) – Vísceras a la parrilla con salsa de soya
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Pastel de queso japonés (スフレチーズケーキ) – Cotton Cheesecake al baño María
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Kakiage (かき揚げ) – Tortitas de tempura mixto
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Menchi Katsu (メンチカツ) – Chuletas fritas de carne molida
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Nikujaga (肉じゃが) – Res con papas doradas
Ver todo: Platos principales (19)
- Shioyaki Saba (塩焼き鯖) – Caballa a la parrilla con sal
- Shokupan (食パン) – Pan de leche japonés con tangzhong
- Soufflé pancakes (スフレパンケーキ) – Hotcakes japoneses con claras batidas
- Teppanyaki (鉄板焼き) – Res, camarones y verduras a la plancha
- Pollo teriyaki (鶏の照り焼き) – Pollo glaseado en sartén
- Salmón teriyaki (鮭の照り焼き) – Salmón con glaseado de soya
- Tofu teriyaki (照り焼き豆腐) – Tofu salteado en glaseado de soya
- Tonkatsu (とんかつ) – Chuleta japonesa empanizada con panko
- Yaki Udon (焼きうどん) – Udon salteado con verduras y cerdo
- Yakisoba (焼きそば) – Fideos salteados con salsa yakisoba
- Yasai Tempura (野菜天ぷら) – Verduras en tempura
Dumplings y empanadillas (1)
Guisos y hot pot (6)
Ensaladas y guarniciones (8)
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Goma-ae (胡麻和え) – Espinacas y wakame con aderezo de ajonjolí
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Hiyayakko (冷奴) – Tofu frío
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Hiyayakko (冷奴) – Tofu sedoso con cebollín y bonito
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Kyuri Asazuke (きゅうりの浅漬け) – Pepinos en marinada de soya y sake
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Nasu Dengaku (なす田楽) – Berenjena asada con miso
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Ensalada de fideos soba con brotes de bambú
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Sunomono (酢の物) – Ensalada de pepino con vinagre
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Ensalada de wakame (わかめサラダ) – ensalada de alga con ajonjolí
Botanas y comida callejera (14)
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Chikuwa (竹輪) – Rollitos de pescado japoneses
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Edamame (枝豆) – Habas de soya tiernas
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Ikayaki (イカ焼き) – Calamar a la parrilla con salsa teriyaki
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Katsu sando (カツサンド) – Sándwich con chuleta de cerdo empanizada
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Korokke (コロッケ) – Croquetas japonesas
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Nama Harumaki (生春巻き) – Rollitos de verano japoneses
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Okonomiyaki (お好み焼き) – Tortita japonesa salada
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Okonomiyaki (お好み焼き) – Panqueque de col al estilo Hiroshima
Ver todo: Botanas y comida callejera (14)
Salsas y recetas básicas (40)
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Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Huevos marinados para ramen
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Chashu (チャーシュー) – Panceta de cerdo estofada para ramen
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Dashi (出汁) – Caldo de kombu y hojuelas de bonito
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Hongos shiitake encurtidos
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Furikake-Reis – Arroz japonés con mezcla de condimentos
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Salsa de jengibre y soya con mirin (Tsuyu Shoga)
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Aderezo japonés (にんじんドレッシング) – Aderezo de jengibre y zanahoria
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Kewpie Mayo (キユーピーマヨネーズ) – Mayonesa japonesa con umami
Ver todo: Salsas y recetas básicas (40)
- Menma (メンマ) – Brotes de bambú marinados para ramen
- Mentsuyu (麺つゆ) – Concentrado de caldo japonés
- Miso Tare (味噌ダレ) – Base de sabor para ramen de miso
- Miso-Butter (味噌バター) – Mantequilla japonesa de miso
- Cebollas con miso – Guarnición japonesa de cebolla con miso
- Natto (納豆) – Soya fermentada
- Negi Shio Tare (ネギ塩ダレ) – Dip de puerro, sal y aceite
- Salsa Nikujaga (肉じゃがのたれ) – Base de soya y mirin para guisos
- Nuta (ぬた) – Dip de mostaza con miso koji
- Ponzu (ポン酢) – Salsa ligera de soya y cítricos
- Rayu (辣油) – Aceite aromático de chile y sésamo
- Sansho-Shoyu (山椒醤油) – Salsa de soya con pimienta sansho
- Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Mezcla japonesa de siete especias
- Shichimi-Miso (七味味噌) – pasta de miso picante con shichimi
- Shiitake-Dashi (椎茸出汁) – Caldo vegano de hongos
- Shio Tare (塩ダレ) – Base salada para ramen
- Shio-Koji (塩麹) – Marinada fermentada de arroz y sal
- Pesto de shiso (大葉ジェノベーゼ) – Pesto de hojas de shiso
- Shoyu Tare (醤油ダレ) – Condimento de soya para ramen y yakitori
- Sudachi-Ponzu (すだちポン酢) – Ponzu con cítrico sudachi
- Sukiyaki-Warishita (すき焼き割下) – Caldo sazonador para sukiyaki
- Takuan (沢庵) – Daikon encurtido amarillo
- Salsa teriyaki (照り焼きソース) – De salsa de soya, mirin y sake
- Mayonesa togarashi (七味マヨ) – Mayonesa picante con shichimi
- Salsa Tonkatsu (とんかつソース) – Salsa japonesa para katsu
- Tori Chintan (鶏清湯) – Caldo de pollo claro para ramen
- Ume-Dare (梅だれ) – Salsa de ciruelas umeboshi
- Salsa de unagi (ツメ) – Salsa de soya dulce reducida para sushi
- Wasabi-Shoyu (わさび醤油) – Salsa de soya con wasabi
- Yakiniku-Sauce (焼肉のタレ) – Salsa para parrilla con manzana, ajonjolí y ajo
- Yakitori-Tare (焼き鳥タレ) – Glaseado dulce para brochetas de pollo
- Yuzu Koshō Dip (柚子胡椒) – Dip con pasta de yuzu y chile
Postres y repostería (18)
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Anmitsu (あんみつ) – Gelatina de agar con pasta de frijoles y frutas
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Daifuku Mochi (大福餅) – Mochi con relleno de frijol rojo
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Dorayaki (どら焼き) – Hotcakes rellenos de pasta de frijol rojo
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Ichigo Daifuku (いちご大福) – Mochi con fresa y pasta de frijol rojo
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Kakigori (かき氷) – Hielo raspado con almíbar
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Kasutera (カステラ) – Bizcocho japonés de miel
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Matcha-Kuchen (抹茶パウンドケーキ) – Pastel verde de matcha en molde rectangular
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Mitarashi Dango (みたらし団子) – Bolitas de arroz a la parrilla con salsa de soya dulce
Ver todo: Postres y repostería (18)
- Mochi (餅) – Bolitas suaves de arroz glutinoso
- Mochi donut (もちドーナツ) – Dona en anillo de harina de arroz glutinoso y tofu
- Helado mochi (アイス大福) – Helado envuelto en masa de arroz glutinoso
- Sakura mochi (桜餅) – Pastel de arroz rosa en hoja de cerezo
- Shiratama Dango (白玉団子) – Bolitas dulces de harina de arroz
- Taiyaki (たい焼き) – Waffles en forma de pez con relleno
- Warabi Mochi (わらび餅) – Mochi de textura gelatinosa
- Yaki Imo (焼き芋) – Camotes asados
- Yokan (羊羹) – Gelatina de frijol rojo
- Zenzai (ぜんざい) – Sopa dulce de frijol azuki con mochi
Bebidas (9)
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Amazake (甘酒) – Vino de arroz dulce con poco alcohol
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Estilo Calpis (カルピス風) – Limonada japonesa de yogur
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Genmaicha (玄米茶) – Té verde con arroz tostado
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Latte de hojicha (ほうじ茶ラテ) – Té verde tostado con leche
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Matcha Latte (抹茶ラテ) – Té verde en polvo con leche
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Té matcha (抹茶) – Té verde batido al modo tradicional
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Sakura Cha (桜茶) – Té de flores de cerezo en salmuera
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Umeshu (梅酒) – Vino de ciruela japonés
Ver todo: Bebidas (9)
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