Recettes japonaises : ramen, sushi, donburi et plus
La cuisine japonaise repose sur quelques ingrédients de base : dashi, sauce soja, mirin, miso et un bon riz. Avec eux, vous préparez ramen, donburi et soupes sans produits industriels.
Pour débuter, commencez par le riz à sushi, le bouillon de ramen et la sauce teriyaki. Vous trouverez ci-dessous toutes les recettes japonaises classées par type de plat.
Ramen (17)
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Champon (ちゃんぽん) – Soupe de nouilles aux fruits de mer
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Hiyashi Chuka (冷やし中華) – Nouilles ramen froides
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Miso Ramen (味噌ラーメン) – Au chashu et au daikon mariné
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Ramen (ラーメン) – Soupe de nouilles aux palourdes
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Ramen (ラーメン) – Soupe de nouilles au porc, au chashu et à l'œuf
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Bouillon de ramen (ラーメンスープ) – Les quatre bouillons de base japonais
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Nouilles ramen (中華麺) – nouilles de blé au bicarbonate cuit au four
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Shio Ramen (塩ラーメン) – Bouillon dashi au saumon teriyaki
Tout afficher: Ramen (17)
- Shio Ramen (塩ラーメン) – Aux champignons, œuf mariné au soja et nori
- Shio Ramen (塩ラーメン) – Bouillon salé au poulet miso
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Au chashu de poulet et au pak choï
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen au bœuf et bouillon de soja
- Tantanmen (担々麺) – Ramen épicés au bouillon de sésame
- Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen au bouillon crémeux d’os de porc
- Tsukemen (つけ麺) – Nouilles ramen froides avec bouillon à tremper
- Ramen végan (ヴィーガンラーメン) – Ramen au miso, bouillon shiitake et kombu
- Ramen végétariens (ラーメン) – Au tofu frit, au bambou et à l'œuf
Sushi (20)
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Battera Sushi (バッテラ寿司) – Sushi pressé au maquereau d'Osaka
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Chirashi Sushi (ちらし寿司) – Riz à sushi garni de sashimi
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Gari (ガリ) – Gingembre mariné pour sushi
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Gunkan maki (軍艦巻き) – sushi bateau aux œufs de saumon et au thon
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Hako Sushi (箱寿司) – Sushi en couches moulé en boîte
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Hosomaki (細巻き) – fins rouleaux de sushi au concombre et au saumon
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Ika Sushi (イカ寿司) – Sushi au calmar
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Inari Sushi (稲荷寿司) – Riz à sushi dans des poches de tofu sucrées
Tout afficher: Sushi (20)
- Maki-Sushi (巻き寿司) – Rouleaux de sushi au nori
- Nigiri-Sushi (握り寿司) – Sushi façonné à la main
- Oshi Sushi (押し寿司) – Sushi pressé
- Sabazushi (鯖寿司) – Maquereau mariné sur riz à sushi
- Sashimi (刺身) – Poisson cru en tranches
- Sushi burger – Petits pains de riz au saumon et à l'avocat
- Sushi-Reis (酢飯) – Riz au vinaigre assaisonné, quantités par rouleau
- Gâteau de sushi – Riz à sushi en couches dans un cercle à pâtisserie
- Temaki Sushi (手巻き寿司) – Sushi roulés à la main
- Temari Sushi (手まり寿司) – Petites boules de sushi rondes
- Sushi tempura – crunchy roll aux crevettes tempura
- Uramaki (裏巻き) – Rouleau de sushi inversé
Currys (3)
Soupes (6)
Soupes de nouilles (6)
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Kare Udon (カレーうどん) – Nouilles udon à la sauce curry japonaise
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Kitsune Soba (きつねそば) – Nouilles soba au tofu frit
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Kitsune Udon (きつねうどん) – Nouilles udon au tofu frit
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Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Marmite d'udon à l'œuf
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Tempura Udon (天ぷらうどん) – Udon au tempura croustillant
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Nouilles udon (うどん) – nouilles de blé faites main au bouillon
Nouilles sautées et froides (3)
Plats de riz (16)
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Chahan (チャーハン) – Riz sauté japonais
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Chukadon (中華丼) – Bol de riz aux légumes à la chinoise
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Donburi (丼ぶり) – Bols de riz avec différentes garnitures
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Gyudon (牛丼) – Bol de riz au bœuf
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Kamameshi (釜飯) – Riz en marmite aux fruits de mer
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Katsudon (カツ丼) – Donburi à l'escalope et à l'œuf
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Maze Gohan (混ぜご飯) – Riz mélangé aux légumes et à la viande
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Negitoro Don (ねぎとろ丼) – Riz au thon haché et aux oignons nouveaux
Tout afficher: Plats de riz (16)
- Omurice (オムライス) – Omelette au riz
- Onigiri (おにぎり) – Boulettes de riz au thon et au furikake
- Oyakodon (親子丼) – Donburi au poulet et aux œufs
- Tamago Kake Gohan (卵かけご飯) – Riz à l'œuf cru et à la sauce soja
- Tekka Don (鉄火丼) – Riz au thon cru
- Tendon (天丼) – Bol de riz au tempura
- Unadon (鰻丼) – Bol de riz à l'anguille grillée
- Yakimeshi (焼き飯) – Riz sauté japonais
Plats principaux (19)
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Chawanmushi (茶碗蒸し) – Flan d'œuf à la vapeur
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Ebi Fry (エビフライ) – Crevettes panées frites
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Ebi Tempura (海老天ぷら) – Crevettes en pâte tempura
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Horumon Yaki (ホルモン焼き) – Abats grillés à la sauce soja
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Cheesecake japonais (スフレチーズケーキ) – Cotton cheesecake au bain-marie
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Kakiage (かき揚げ) – Beignets de tempura aux légumes
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Menchi Katsu (メンチカツ) – Croquettes de viande hachée frites
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Nikujaga (肉じゃが) – Bœuf aux pommes de terre poêlées
Tout afficher: Plats principaux (19)
- Shioyaki Saba (塩焼き鯖) – Maquereau grillé au sel
- Shokupan (食パン) – Pain au lait japonais au tangzhong
- Pancakes soufflés (スフレパンケーキ) – Pancakes japonais aux blancs en neige
- Teppanyaki (鉄板焼き) – Bœuf, crevettes et légumes sur la plaque
- Poulet teriyaki (鶏の照り焼き) – Poulet glacé à la poêle
- Saumon teriyaki (鮭の照り焼き) – Saumon glacé à la sauce soja
- Tofu teriyaki (照り焼き豆腐) – Tofu poêlé au glaçage de soja
- Tonkatsu (とんかつ) – Escalope japonaise en panure panko
- Yaki Udon (焼きうどん) – Udon sautés aux légumes et au porc
- Yakisoba (焼きそば) – Nouilles sautées à la sauce yakisoba
- Yasai Tempura (野菜天ぷら) – Légumes en tempura
Dumplings et raviolis (1)
Mijotés et hot pots (6)
Salades et accompagnements (8)
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Goma-ae (胡麻和え) – Épinards et wakame à la sauce au sésame
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Hiyayakko (冷奴) – Tofu froid
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Hiyayakko (冷奴) – Tofu soyeux aux oignons nouveaux et à la bonite
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Kyuri Asazuke (きゅうりの浅漬け) – Concombres en marinade soja-saké
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Nasu Dengaku (なす田楽) – Aubergine grillée au miso
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Salade de nouilles soba aux pousses de bambou
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Sunomono (酢の物) – Salade de concombre au vinaigre
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Salade de wakame (わかめサラダ) – salade d'algues au sésame
Snacks et street food (14)
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Chikuwa (竹輪) – Rouleaux de poisson japonais
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Edamame (枝豆) – Jeunes fèves de soja
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Ikayaki (イカ焼き) – Calamar grillé à la sauce teriyaki
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Katsu sando (カツサンド) – Sandwich à l'escalope de porc panée
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Korokke (コロッケ) – Croquettes japonaises
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Nama Harumaki (生春巻き) – Rouleaux d'été japonais
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Okonomiyaki (お好み焼き) – Crêpe japonaise salée
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Okonomiyaki (お好み焼き) – Galette de chou façon Hiroshima
Tout afficher: Snacks et street food (14)
Sauces et recettes de base (40)
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Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Œufs marinés pour ramen
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Chashu (チャーシュー) – Poitrine de porc braisée pour ramen
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Dashi (出汁) – Bouillon de kombu et de flocons de bonite
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Shiitake marinés
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Riz au furikake – Riz japonais assaisonné
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Dip au gingembre, sauce soja et mirin
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Sauce japonaise (にんじんドレッシング) – Vinaigrette gingembre et carotte
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Kewpie Mayo (キユーピーマヨネーズ) – Mayonnaise japonaise à l'umami
Tout afficher: Sauces et recettes de base (40)
- Menma (メンマ) – Pousses de bambou marinées pour ramen
- Mentsuyu (麺つゆ) – Concentré de bouillon japonais
- Miso Tare (味噌ダレ) – Base d'assaisonnement pour miso ramen
- Beurre miso (味噌バター) – Beurre aromatisé japonais
- Oignons au miso – Accompagnement japonais d'oignons au miso
- Natto (納豆) – Graines de soja fermentées
- Negi Shio Tare (ネギ塩ダレ) – Dip aux poireaux, sel et huile
- Sauce nikujaga (肉じゃがのたれ) – Base soja-mirin pour plats mijotés
- Nuta (ぬた) – Sauce moutarde au miso koji
- Ponzu (ポン酢) – Sauce légère au soja et aux agrumes
- Rayu (辣油) – Huile pimentée parfumée au sésame
- Sansho-Shoyu (山椒醤油) – Sauce soja au poivre sansho
- Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Mélange japonais aux sept épices
- Shichimi-Miso (七味味噌) – Pâte de miso épicée au shichimi
- Shiitake-Dashi (椎茸出汁) – Bouillon végane aux champignons
- Shio Tare (塩ダレ) – Base salée d’assaisonnement pour ramen
- Shio-koji (塩麹) – Marinade fermentée au riz et au sel
- Pesto de shiso (大葉ジェノベーゼ) – Pesto aux feuilles de shiso
- Shoyu Tare (醤油ダレ) – Assaisonnement au soja pour ramen et yakitori
- Sudachi-Ponzu (すだちポン酢) – Ponzu au citron sudachi
- Sukiyaki-Warishita (すき焼き割下) – Bouillon assaisonné pour sukiyaki
- Takuan (沢庵) – Radis daikon mariné jaune
- Sauce teriyaki (照り焼きソース) – À base de sauce soja, de mirin et de saké
- Togarashi Mayo (七味マヨ) – Mayonnaise piquante au shichimi
- Sauce Tonkatsu (とんかつソース) – Sauce japonaise pour katsu
- Tori Chintan (鶏清湯) – Bouillon de poulet clair pour ramen
- Ume-Dare (梅だれ) – Sauce aux prunes umeboshi
- Sauce unagi (ツメ) – Sauce soja sucrée réduite pour sushis
- Wasabi-shoyu (わさび醤油) – Sauce soja au wasabi
- Yakiniku-Sauce (焼肉のタレ) – Sauce pour grillades à la pomme, au sésame et à l'ail
- Yakitori-Tare (焼き鳥タレ) – Glaçage sucré pour brochettes de poulet
- Yuzu Koshō Dip (柚子胡椒) – Dip à la pâte de yuzu et piment
Desserts et pâtisseries (18)
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Anmitsu (あんみつ) – Gelée d'agar-agar à la pâte de haricots et aux fruits
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Daifuku Mochi (大福餅) – Mochi fourrés aux haricots rouges
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Dorayaki (どら焼き) – Pancakes à la pâte de haricots rouges
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Ichigo Daifuku (いちご大福) – Mochi à la fraise et à la pâte de haricots rouges
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Kakigori (かき氷) – Glace pilée au sirop
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Kasutera (カステラ) – Gâteau japonais au miel
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Gâteau au matcha (抹茶パウンドケーキ) – Cake vert au thé en moule à cake
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Mitarashi Dango (みたらし団子) – Boulettes de riz grillées à la sauce soja sucrée
Tout afficher: Desserts et pâtisseries (18)
- Mochi (餅) – Boules de riz gluant moelleuses
- Mochi donut (もちドーナツ) – Beignet en anneau de farine de riz gluant et tofu
- Glace mochi (アイス大福) – Glace dans une enveloppe de riz gluant
- Sakura mochi (桜餅) – Gâteau de riz rose dans une feuille de cerisier
- Shiratama Dango (白玉団子) – Boulettes sucrées de farine de riz
- Taiyaki (たい焼き) – Gaufre en forme de poisson, fourrée
- Warabi Mochi (わらび餅) – Mochi à la texture de gelée
- Yaki Imo (焼き芋) – Patates douces rôties
- Yokan (羊羹) – Gelée de haricots rouges
- Zenzai (ぜんざい) – Soupe sucrée de haricots azuki avec mochi
Boissons (9)
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Amazake (甘酒) – Vin de riz doux, très peu alcoolisé
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Boisson type Calpis (カルピス風) – Limonade japonaise au yaourt
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Genmaicha (玄米茶) – Thé vert au riz grillé
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Latte hojicha (ほうじ茶ラテ) – Thé vert torréfié au lait
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Matcha Latte (抹茶ラテ) – Thé vert en poudre au lait
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Thé matcha (抹茶) – Thé vert fouetté à la manière traditionnelle
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Sakura-Tee (桜茶) – Thé aux fleurs de cerisier marinées
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Umeshu (梅酒) – Vin de prune japonais
Tout afficher: Boissons (9)
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