Recettes thaïlandaises : currys, soupes, wok et salades
Cuisiner thaïlandais, c'est chercher l'équilibre : piquant, acide, salé et sucré dans un même plat. Citronnelle, galanga, citron kaffir et sauce de poisson donnent le ton.
La base de nombreux currys est une pâte pilée au mortier. La recette de pâte de curry rouge montre comment la préparer. Vous trouverez ci-dessous toutes les recettes thaïlandaises, classées par plat.
Currys (26)
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Gaeng Daeng (แกงแดง) – Curry rouge à la viande ou aux légumes
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Gaeng Hed (แกงเห็ด) – Curry thaï aux champignons
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Gaeng Het Bai Cha Plu (แกงเห็ดใบชะพลู) – Curry de champignons aux feuilles de bétel
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Gaeng Hung Lay (แกงฮังเล) – Curry de porc du nord de la Thaïlande
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Gaeng Kari (แกงกะหรี่) – Curry jaune thaïlandais
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Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) – Curry vert au lait de coco
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Gaeng Kiew Wan Gai (แกงเขียวหวานไก่) – Curry vert au poulet
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Gaeng Kua Sapparod (แกงคั่วสับปะรด) – Curry à l'ananas et aux crevettes
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- Gaeng Moo Sap Nor Mai (แกงหมูสับหน่อไม้) – Curry de porc haché au bambou
- Gaeng Om Gai (แกงอ่อมไก่) – Curry de poulet de l'Isan
- Gaeng Pa (แกงป่า) – Curry de la jungle sans lait de coco
- Gaeng Panang (แกงพะแนง) – Curry panang à la sauce épaisse
- Gaeng Pha Talay (แกงป่าทะเล) – Curry de la jungle aux fruits de mer
- Gaeng Phed Gai (แกงเผ็ดไก่) – Curry rouge thaï au poulet
- Gaeng phed goong (แกงเผ็ดกุ้ง) – Curry rouge aux crevettes
- Gaeng Phet Moo (แกงเผ็ดหมู) – Curry rouge au porc
- Gaeng Phet Ped Yang (แกงเผ็ดเป็ดย่าง) – Curry rouge au canard grillé
- Gaeng Som (แกงส้ม) – Curry thaï aigre et épicé au poisson
- Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา) – Curry épicé aux viscères de poisson fermentés
- Hor Mok Pla (ห่อหมกปลา) – Flan de poisson vapeur au curry
- Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) – Curry épicé au poisson fermenté
- Curry de potiron au lait de coco – curry thaï vegan
- Massaman curry (แกงมัสมั่น) – bœuf, pommes de terre et cacahuètes
- Pad Prik King (ผัดพริกขิง) – Curry rouge sec aux haricots et au porc
- Curry thaï – curry de poulet au lait de coco
- Curry thaï aux légumes – Curry rouge végan au lait de coco
Soupes (14)
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Gaeng Jued (แกงจืด) – Soupe thaïe de vermicelles au tofu
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Kaeng Liang (แกงเลียง) – Soupe thaïlandaise aux herbes
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Tom Jab Chai (ต้มจับฉ่าย) – Soupe de légumes sino-thaïlandaise
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Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่) – Soupe de poulet au lait de coco et au galanga
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Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด) – Soupe de champignons au lait de coco
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Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Soupe de coco au poisson
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Tom Klong (ต้มโคล้ง) – Soupe de poisson fumé
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Tom Klong Pla Salid (ต้มโคล้งปลาสลิด) – Soupe de poisson fumé au tamarin
Tout afficher: Soupes (14)
- Tom Klong Pla Salid (ต้มโคล้งปลาสลิด) – Soupe acidulée au poisson fumé
- Tom Saap (ต้มแซ่บ) – Soupe pimentée de l'Isan aux travers de porc
- Tom Yum Gai (ต้มยำไก่) – Soupe de poulet pimentée à la citronnelle
- Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) – Soupe de crevettes épicée à la citronnelle
- Tom Yum Hed (ต้มยำเห็ด) – Soupe pimentée aux champignons
- Tom Yum Talay (ต้มยำทะเล) – Soupe pimentée aux fruits de mer
Soupes de nouilles (7)
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Boat Noodles (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) – Soupe de nouilles sombre et corsée
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Khao Soi Gai (ข้าวซอยไก่) – Soupe de nouilles au curry et au poulet
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Kuay Chap (ก๋วยจั๊บ) – Soupe de nouilles de riz au porc
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Kuay Tiew Kua Gai (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่) – Nouilles de riz sautées au poulet
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Kuay Tiew Mu Daeng (ก๋วยเตี๋ยวหมูแดง) – Soupe de nouilles au porc BBQ
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Kuay Tiew Nam (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) – Soupe de nouilles thaïlandaise
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Kuay Tiew Nam Sai (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส) – Soupe claire de nouilles de riz
Nouilles sautées et froides (8)
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Ba Mee Haeng (บะหมี่แห้ง) – Nouilles aux œufs sèches au porc
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Ba Mee Moo Dang (บะหมี่หมูแดง) – Nouilles aux œufs et porc barbecue
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Kung Op Woon Sen (กุ้งอบวุ้นเส้น) – Crevettes au four aux vermicelles de verre
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Pad kee mao (ผัดขี้เมา) – Drunken noodles au basilic thaï
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Pad Mee Korat (ผัดหมี่โคราช) – Nouilles de riz sautées à la façon d'Isan
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Pad See Ew (เส้นเล็กผัดซีอิ๊ว) – Fines nouilles de riz à la sauce soja
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Pad Thai (ผัดไทย) – Nouilles thaïes sautées
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Pad Thai Woon Sen (ผัดไทยวุ้นเส้น) – Pad thaï aux vermicelles de soja
Plats de riz (19)
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Jok (โจ๊ก) – Bouillie de riz thaïe aux boulettes de porc
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Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) – Jarret de porc braisé avec du riz
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Khao Kluk Kapi (ข้าวคลุกกะปิ) – Riz à la pâte de crevettes
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Khao Kluk Nam Prik (ข้าวคลุกน้ำพริก) – Riz à la pâte de piment
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Khao Man Gai (ข้าวมันไก่) – Riz au poulet et sauce au gingembre
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Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่) – Biryani de poulet thaïlandais
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Khao Mok Neua (ข้าวหมกเนื้อ) – Riz épicé au bœuf
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Khao Mok Pla (ข้าวหมกปลา) – Riz jaune au poisson
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- Khao Neow Gai Yang (ข้าวเหนียวไก่ย่าง) – Riz gluant au poulet grillé
- Khao Pad (ข้าวผัด) – Riz sauté thaïlandais
- Khao Pad Gai (ข้าวผัดไก่) – Riz sauté au poulet
- Khao Pad Kra Pao (ข้าวผัดกระเพรา) – Riz sauté au basilic
- Khao Pad Moo (ข้าวผัดหมู) – Riz sauté au porc
- Khao Pad Pong Kari (ข้าวผัดผงกะหรี่) – Riz sauté au curry en poudre
- Khao Pad Prik Pao (ข้าวผัดพริกเผา) – Riz sauté à la pâte de piment grillé
- Khao Pad Sapparod (ข้าวผัดสับปะรด) – Riz sauté à l'ananas
- Khao Pad Tom Yum (ข้าวผัดต้มยำ) – Riz sauté façon tom yum
- Khao Tom (ข้าวต้ม) – Soupe de riz thaïe à la viande ou au poisson
- Khao Yam (ข้าวยำ) – Salade de riz du sud de la Thaïlande
Plats principaux (17)
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Gai pad khing (ไก่ผัดขิง) – Poulet au gingembre et aux champignons
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Gai pad med mamuang (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง) – Poulet thaï aux noix de cajou
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Gai Yang (ไก่ย่าง) – Poulet grillé à la façon d'Isaan
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Kai Dao (ไข่ดาว) – Œuf au plat croustillant à la thaïlandaise
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Kai jiao (ไข่เจียว) – Omelette thaïe croustillante au wok
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Kai Palo (ไข่พะโล้) – Œufs mijotés au porc
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Kai Tod (ไก่ทอด) – Poulet frit thaïlandais
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Moo Dad Deaw (หมูแดดเดียว) – Porc séché et frit
Tout afficher: Plats principaux (17)
- Moo Tod Nam Pla (หมูทอดน้ำปลา) – Porc frit à la sauce de poisson
- Pad Krapow Moo (ผัดกระเพราหมู) – Porc au basilic thaï
- Pad Pak Bung Fai Daeng (ผัดผักบุ้งไฟแดง) – Liseron d'eau sauté
- Pad pak ruam (ผัดผักรวม) – Légumes variés sautés au wok
- Pla Duk Yang (ปลาดุกย่าง) – Poisson-chat grillé
- Pla Rad Prik (ปลาราดพริก) – Poisson frit à la sauce pimentée
- Pla Tod Kratiem (ปลาทอดกระเทียม) – Poisson frit à l'ail
- Sai Ua (ไส้อั่ว) – Saucisse du nord de la Thaïlande
- Sauce chili douce (น้ำจิ้มไก่) – Sauce thaïe sucrée en bocal
Raviolis et dumplings (1)
Mijotés et hot pot (1)
Salades et accompagnements (10)
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Laab Gai (ลาบไก่) – Salade épicée de poulet haché
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Nam Tok Moo (น้ำตกหมู) – Salade épicée au porc grillé
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Som Tam (ส้มตำ) – Salade de papaye verte
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Som Tam Thai (ส้มตำไทย) – Salade de papaye aux cacahuètes
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Tam Taeng (ตำแตง) – Salade de concombre thaïe façon som tam
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Riz au coco thaï (ข้าวมัน) – Riz jasmin au lait de coco
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Yam Pla Duk Foo (ยำปลาดุกฟู) – Salade de poisson-chat croustillant
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Yum Gai Tod (ยำไก่ทอด) – Salade au poulet croustillant
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Snacks et street food (6)
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Gai satay (ไก่สะเต๊ะ) – Brochettes de poulet à la sauce cacahuète
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Hoi Tod (หอยทอด) – Crêpe croustillante aux moules
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Miang Kham (เมี่ยงคำ) – Bouchées en feuille à la noix de coco et au citron vert
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Moo Ping (หมูปิ้ง) – Brochettes de porc grillées
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Tod Man Kung (ทอดมันกุ้ง) – Galettes de crevettes
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Tod Man Pla (ทอดมันปลา) – Galettes de poisson thaïlandaises
Sauces et recettes de base (5)
Desserts et pâtisseries (16)
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Bua Loy (บัวลอย) – Boulettes de riz gluant au lait de coco
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Kanom Ba Bin (ขนมบ้าบิ่น) – Crêpes à la noix de coco
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Kanom Krok (ขนมครก) – Petites galettes à la noix de coco
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Kanom Mor Gaeng (ขนมหม้อแกง) – Flan thaïlandais aux haricots mungo
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Kanom Ping (ขนมผิง) – Biscuits thaïlandais à la noix de coco
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Kanom Tom (ขนมต้ม) – Boulettes de coco fourrées au sucre de palme
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Kanom Tuay (ขนมถ้วย) – Dessert à la crème de coco en petits bols
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Khanom Chan (ขนมชั้น) – Gâteau en couches au lait de coco
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- Khao Niew Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) – Riz gluant à la mangue
- Khao Tom Mud (ข้าวต้มมัด) – Riz gluant sucré à la banane
- Ruam Mit (รวมมิตร) – Lait de coco sucré au tapioca
- Sangkaya Bai Toey (สังขยาใบเตย) – Crème au pandan et au coco
- Riz noir gluant – Dessert à la crème de coco et à la mangue
- Roti thaï (โรตีกล้วย) – Crêpe à la banane et au lait concentré
- Glace au coco thaï (ไอติมกะทิ) – Glace au lait de coco sans sorbetière
- Tub Tim Grob (ทับทิมกรอบ) – Châtaignes d'eau au lait de coco
Boissons (9)
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Cha Nom Yen (ชานมเย็น) – Thé au lait glacé thaïlandais
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Cha Yen (ชาเย็น) – Thé glacé thaïlandais
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Nam Bai Toey (น้ำใบเตย) – Boisson au pandan
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Nam Krajeab (น้ำกระเจี๊ยบ) – Thé glacé à l'hibiscus
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Nam Manao (น้ำมะนาว) – Limonade fraîche au citron vert
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Nam Matum (น้ำมะตูม) – Thé de fruit de bael
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Nam Oy (น้ำอ้อย) – Jus de canne à sucre
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Nam Takrai (น้ำตะไคร้) – Boisson à la citronnelle
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