Japanse recepten: ramen, sushi, donburi en meer
De Japanse keuken draait om een paar basisingrediënten: dashi, sojasaus, mirin, miso en goede rijst. Als je die onder de knie hebt, kook je ramen, donburi en soepen zonder kant-en-klare producten.
Om te beginnen zijn sushirijst, ramenbouillon en teriyakisaus goede keuzes. Hieronder vind je alle Japanse recepten, gesorteerd per gerecht.
Ramen (17)
-
Champon (ちゃんぽん) – Noedelsoep met zeevruchten
-
Hiyashi Chuka (冷やし中華) – Koude ramennoedels
-
Miso Ramen (味噌ラーメン) – Met chashu en ingelegde daikon
-
Ramen (ラーメン) – Noedelsoep met venusschelpen
-
Ramen (ラーメン) – noedelsoep met varkensvlees, chashu en ei
-
Ramen-bouillon (ラーメンスープ) – De vier Japanse basisbouillons
-
Ramennoedels (中華麺) – tarwenoedels met gebakken zuiveringszout
-
Shio Ramen (塩ラーメン) – Dashibouillon met teriyakizalm
Alles bekijken: Ramen (17)
- Shio Ramen (塩ラーメン) – Met paddenstoelen, sojaei en nori
- Shio ramen (塩ラーメン) – zoutbouillon met misokip
- Shoyu ramen (醤油ラーメン) – met kip-chashu en paksoi
- Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen met rundvlees en sojabouillon
- Tantanmen (担々麺) – Pittige ramen met sesambouillon
- Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン) – Ramen met romige bouillon van varkensbotten
- Tsukemen (つけ麺) – Koude ramennoedels met dipsaus
- Vegan ramen (ヴィーガンラーメン) – miso-ramen met shiitake-kombubouillon
- Vegetarische ramen (ラーメン) – Met gefrituurde tofu, bamboe en ei
Sushi (20)
-
Battera Sushi (バッテラ寿司) – Geperste makreelsushi uit Osaka
-
Chirashi Sushi (ちらし寿司) – Sushirijst met sashimi
-
Gari (ガリ) – Ingelegde sushigember
-
Gunkan maki (軍艦巻き) – schuitjessushi met zalmkaviaar en tonijn
-
Hako Sushi (箱寿司) – Gelaagde sushi uit de kistvorm
-
Hosomaki (細巻き) – dunne sushirollen met komkommer en zalm
-
Ika Sushi (イカ寿司) – Sushi met inktvis
-
Inari Sushi (稲荷寿司) – Sushirijst in zoete tofuzakjes
Alles bekijken: Sushi (20)
- Maki-sushi (巻き寿司) – Sushirollen met nori
- Nigiri-sushi (握り寿司) – Met de hand gevormde sushi
- Oshi Sushi (押し寿司) – Gepresste sushi
- Sabazushi (鯖寿司) – Gemarineerde makreel op sushirijst
- Sashimi (刺身) – Rauwe vis in plakjes
- Sushiburger – rijstbroodje met zalm en avocado
- Sushirijst (酢飯) – Rijst met sushi-azijn, hoeveelheden per rol
- Sushitaart – gelaagde sushirijst in een taartring
- Temaki sushi (手巻き寿司) – Handgerolde sushi
- Temari Sushi (手まり寿司) – Kleine ronde sushiballetjes
- Tempurasushi – crunchy roll met ebi tempura
- Uramaki (裏巻き) – Inside-out-sushirol
Curry's (3)
Soepen (6)
Noedelsoepen (6)
-
Kare Udon (カレーうどん) – Udon-noedels met Japanse currysaus
-
Kitsune Soba (きつねそば) – Sobanoedels met gefrituurde tofu
-
Kitsune Udon (きつねうどん) – Udonnoedels met gefrituurde tofu
-
Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Udonstoofpot met ei
-
Tempura Udon (天ぷらうどん) – Udon met knapperige tempura
-
Udonnoedels (うどん) – handgemaakte tarwenoedels met bouillon
Gebakken en koude noedels (3)
Rijstgerechten (16)
-
Chahan (チャーハン) – Japanse gebakken rijst
-
Chukadon (中華丼) – Rijstkom met groente op Chinese wijze
-
Donburi (丼ぶり) – Rijstkommen met verschillende toppings
-
Gyudon (牛丼) – Rijstkom met rundvlees
-
Kamameshi (釜飯) – Potrijst met zeevruchten
-
Katsudon (カツ丼) – Schnitzel-donburi met ei
-
Maze Gohan (混ぜご飯) – Gemengde rijst met groenten en vlees
-
Negitoro Don (ねぎとろ丼) – Rijst met gehakte tonijn en lente-ui
Alles bekijken: Rijstgerechten (16)
- Omurice (オムライス) – Rijstomelet
- Onigiri (おにぎり) – Rijstballetjes met tonijn en furikake
- Oyakodon (親子丼) – Kip-donburi met ei
- Tamago Kake Gohan (卵かけご飯) – Rijst met rauw ei en sojasaus
- Tekka Don (鉄火丼) – Rijst met rauwe tonijn
- Tendon (天丼) – Rijstkom met tempura
- Unadon (鰻丼) – Rijstkom met gegrilde paling
- Yakimeshi (焼き飯) – Japanse gebakken rijst
Hoofdgerechten (19)
-
Chawanmushi (茶碗蒸し) – Gestoomde eierpudding
-
Ebi Fry (エビフライ) – Gepaneerde gefrituurde garnalen
-
Ebi Tempura (海老天ぷら) – Garnalen in tempurabeslag
-
Horumon Yaki (ホルモン焼き) – Gegrild orgaanvlees met sojasaus
-
Japanse kaastaart (スフレチーズケーキ) – Cotton cheesecake au bain-marie
-
Kakiage (かき揚げ) – Gemengde tempurahoopjes
-
Menchi Katsu (メンチカツ) – Gefrituurde gehaktschnitzels
-
Nikujaga (肉じゃが) – Rundvlees met gebakken aardappelen
Alles bekijken: Hoofdgerechten (19)
- Shioyaki Saba (塩焼き鯖) – Gegrilde makreel met zout
- Shokupan (食パン) – Japans melkbrood met tangzhong
- Soufflépancakes (スフレパンケーキ) – Japanse pancakes met eiwitschuim
- Teppanyaki (鉄板焼き) – Rund, garnalen en groenten van de plaat
- Teriyaki-kip (鶏の照り焼き) – Geglazuurde kip uit de pan
- Teriyaki-zalm (鮭の照り焼き) – Zalm in sojaglazuur
- Teriyaki-tofu (照り焼き豆腐) – gebakken tofu in sojaglazuur
- Tonkatsu (とんかつ) – Japanse schnitzel in panko
- Yaki Udon (焼きうどん) – Gebakken udon met groenten en varkensvlees
- Yakisoba (焼きそば) – Gebakken noedels met yakisobasaus
- Yasai Tempura (野菜天ぷら) – Groente in tempurabeslag
Dumplings en deegzakjes (1)
Stoofgerechten en hotpot (6)
Salades en bijgerechten (8)
-
Goma-ae (胡麻和え) – Spinazie en wakame met sesamdressing
-
Hiyayakko (冷奴) – Koude tofu
-
Hiyayakko (冷奴) – Zijden tofu met lente-ui en bonito
-
Kyuri Asazuke (きゅうりの浅漬け) – Komkommer in soja-sakemarinade
-
Nasu Dengaku (なす田楽) – Gegrilde aubergine met miso
-
Sobasalade met bamboescheuten
-
Sunomono (酢の物) – Komkommersalade met azijn
-
Wakamesalade (わかめサラダ) – zeewiersalade met sesam
Snacks en streetfood (14)
-
Chikuwa (竹輪) – Japanse visrolletjes
-
Edamame (枝豆) – Jonge sojabonen
-
Ikayaki (イカ焼き) – Gegrilde inktvis met teriyakisaus
-
Katsu sando (カツサンド) – sandwich met gepaneerd varkensschnitzel
-
Korokke (コロッケ) – Japanse kroketten
-
Nama Harumaki (生春巻き) – Japanse zomerrolletjes
-
Okonomiyaki (お好み焼き) – Hartige Japanse pannenkoek
-
Okonomiyaki (お好み焼き) – Kool-pannenkoek op Hiroshima-wijze
Alles bekijken: Snacks en streetfood (14)
Sauzen en basisrecepten (40)
-
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) – Gemarineerde ramen-eieren
-
Chashu (チャーシュー) – Gestoofd buikspek voor ramen
-
Dashi (出汁) – Bouillon van kombu en bonietvlokken
-
Ingelegde shiitake
-
Furikake-rijst – Japanse rijst met kruidenmix
-
Gember-sojadip met mirin
-
Japanse dressing (にんじんドレッシング) – gember-wortel-dressing
-
Kewpie Mayo (キユーピーマヨネーズ) – Japanse umami-mayonaise
Alles bekijken: Sauzen en basisrecepten (40)
- Menma (メンマ) – Gemarineerde bamboescheuten voor ramen
- Mentsuyu (麺つゆ) – Japans bouillonconcentraat
- Miso Tare (味噌ダレ) – Smaakbasis voor misoramen
- Misoboter (味噌バター) – Japanse kruidenboter
- Miso-uien – Japans uienbijgerecht met miso
- Natto (納豆) – Gefermenteerde sojabonen
- Negi Shio Tare (ネギ塩ダレ) – Dip van prei, zout en olie
- Nikujaga-saus (肉じゃがのたれ) – Soja-mirinbasis voor stoofgerechten
- Nuta (ぬた) – Mosterddip met koji-miso
- Ponzu (ポン酢) – Lichte soja-citrussaus
- Rayu (辣油) – Aromatische chili-sesamolie
- Sansho-Shoyu (山椒醤油) – Sojasaus met sansho-peper
- Shichimi togarashi (七味唐辛子) – Japanse mix van zeven kruiden
- Shichimi-miso (七味味噌) – Pittige misopasta met shichimi
- Shiitake-dashi (椎茸出汁) – Vegan paddenstoelenbouillon
- Shio Tare (塩ダレ) – Zoute smaakbasis voor ramen
- Shio-Koji (塩麹) – Gefermenteerde rijst-zoutmarinade
- Shiso-pesto (大葉ジェノベーゼ) – Pesto van shisobladeren
- Shoyu Tare (醤油ダレ) – Sojasaus-basis voor ramen en yakitori
- Sudachi-ponzu (すだちポン酢) – Ponzu met sudachi-citrus
- Sukiyaki-Warishita (すき焼き割下) – Kruidenbouillon voor sukiyaki
- Takuan (沢庵) – Geel ingelegde daikonradijs
- Teriyakisaus (照り焼きソース) – Van sojasaus, mirin en sake
- Togarashi-mayo (七味マヨ) – Pittige mayonaise met shichimi
- Tonkatsu-saus (とんかつソース) – Japanse kruidensaus bij katsu
- Tori Chintan (鶏清湯) – Heldere kippenbouillon voor ramen
- Ume-Dare (梅だれ) – Saus van umeboshi-pruimen
- Unagi-saus (ツメ) – Ingekookte zoete sojasaus voor sushi
- Wasabi-Shoyu (わさび醤油) – Sojasaus met wasabi
- Yakiniku-saus (焼肉のタレ) – Grillsaus met appel, sesam en knoflook
- Yakitori-Tare (焼き鳥タレ) – Zoet glazuur voor kipspiesjes
- Yuzu Koshō Dip (柚子胡椒) – Dip met yuzu-chilipasta
Desserts en gebak (18)
-
Anmitsu (あんみつ) – Agargelei met bonenpasta en fruit
-
Daifuku Mochi (大福餅) – Mochi met rode bonenvulling
-
Dorayaki (どら焼き) – Pannenkoekjes met rode bonenpasta
-
Ichigo Daifuku (いちご大福) – Mochi met aardbei en rode bonenpasta
-
Kakigori (かき氷) – Geschaafd ijs met siroop
-
Kasutera (カステラ) – Japanse honingcake
-
Matchacake (抹茶パウンドケーキ) – Groene zandtaart uit de cakevorm
-
Mitarashi Dango (みたらし団子) – Gegrilde rijstballetjes met zoete sojasaus
Alles bekijken: Desserts en gebak (18)
- Mochi (餅) – Zachte kleefrijstballetjes
- Mochi-donut (もちドーナツ) – ringdonut van kleefrijstmeel en tofu
- Mochi-ijs (アイス大福) – ijs in kleefrijstdeeg
- Sakura mochi (桜餅) – roze rijstkoekje in kersenblad
- Shiratama Dango (白玉団子) – Zoete rijstmeelbolletjes
- Taiyaki (たい焼き) – Visvormige wafel met vulling
- Warabi Mochi (わらび餅) – Geleiachtige mochi
- Yaki Imo (焼き芋) – Gebakken zoete aardappel
- Yokan (羊羹) – Gelei van rode bonen
- Zenzai (ぜんざい) – Zoete azukibonensoep met mochi
Dranken (9)
-
Amazake (甘酒) – Zoete rijstdrank met weinig alcohol
-
Calpis-stijl (カルピス風) – Japanse yoghurtlimonade
-
Genmaicha (玄米茶) – Groene thee met geroosterde rijst
-
Hojicha latte (ほうじ茶ラテ) – geroosterde groene thee met melk
-
Matcha latte (抹茶ラテ) – Groene thee in poedervorm met melk
-
Matcha-thee (抹茶) – Traditioneel opgeklopte groene thee
-
Sakura-thee (桜茶) – Thee van ingelegde kersenbloesem
-
Umeshu (梅酒) – Japanse pruimenwijn
Alles bekijken: Dranken (9)
Meer overzichten
- Aziatische recepten
- Japanse recepten
- Chinese recepten
- Koreaanse recepten
- Thaise recepten
- Vietnamese recepten
- Indonesische en Maleisische recepten
- Indiase recepten
- Ramenrecepten
- Currygerechten
- Sushirecepten
- Aziatische noedelrecepten
- Aziatische soepen
- Aziatische sauzen en basisrecepten
- Aziatische desserts