Kinesiska recept: wok, dumplings, nudlar och soppor
Kinesiskt är här inte ett kök utan många: starkt och bedövande från Sichuan, fint och ångat från Kanton, kraftiga nudelrätter från norr och streetfood från Taiwan.
De viktigaste smaksättarna förklaras i guiderna om doubanjiang och ostronsås. Du hittar också klassikerna från kinesiska restauranger, till exempel kyckling i sötsur sås.
Sushi (1)
Soppor (27)
-
Ba Bao La Hu Tang (八宝辣糊汤) – Het åttaskattssoppa
-
Bai Cai Tang (白菜湯) – Kinakålssoppa
-
Kinesisk svamp- och kycklingsoppa med nudlar
-
Dong Gua Tang (冬瓜汤) – Soppa med vintermelon
-
Dou Jiang Tang (豆漿湯) – Sojamjölkssoppa
-
Äggblomssoppa (鸡蛋汤) – kinesisk soppa med äggflingor
-
Fisksoppa med ingefära och risvin
-
Flodsnäckssoppa med citrongräs och galangal
Visa alla: Soppor (27)
- Hai Xian Geng (海鮮羹) – Redd skaldjurssoppa
- Hot Pot-buljong (火锅汤底) – Mild och stark i yuanyang-grytan
- Huaiyang Geng (淮扬羹) – Sötsur soppa från Jiangsu
- Huang Gua Tang (黄瓜汤) – Gurksoppa
- Ji Tang (鸡汤) – Klassisk kycklingsoppa
- Klar fisksoppa med ingefära och sesamolja
- Niu Rou Tang (牛肉湯) – Taiwanesisk nötköttssoppa
- Pekingsoppa (酸辣汤) – het och sur soppa som på kinakrogen
- Risnudelsoppa med bräserat sidfläsk
- Fläskfotssoppa med ingefära och stjärnanis
- Shi Mu Yu Geng (虱目魚羹) – Mjölkfisksoppa
- Suan La Tang (酸辣汤) – Het och sur soppa
- Söt longansoppa med röda dadlar
- Tang Cu Yu Tang (糖醋魚湯) – Söt och sur fisksoppa
- Wontonsoppa (云吞汤) – Wontons med köttfyllning i buljong
- Xian Cai Doufu Tang (咸菜豆腐汤) – Soppa med saltade grönsaker och tofu
- Xihu Niurou Geng (西湖牛肉羹) – Nötköttssoppa på Västra sjön-vis
- Yu Tang (鱼汤) – Kinesisk fisksoppa
- Yu Wan Tang (魚丸湯) – Fiskbullssoppa
Nudelsoppor (7)
-
Bawan Mian (肉圓麵) – Nudelsoppa med köttbullar
-
Daoxiao Mian (刀削面) – Handskurna nudlar från Shanxi
-
Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Handdragna nudlar från Lanzhou
-
Luosifen (螺蛳粉) – Snäcknudelsoppa från Guangxi
-
Niu Rou Mian (牛肉麵) – Taiwanesiska nötnudlar
-
Niurou Mian (牛肉面) – Nudelsoppa med nötkött
-
Xiao Mian (小面) – Kryddstark nudelsoppa från Chongqing
Stekta och kalla nudlar (28)
-
Biang Biang Mian (油泼扯面) – Breda handdragna nudlar
-
Chao Fen Pi (炒粉皮) – stekta glasnudlar
-
Kinesiska nudlar med räkor
-
Chow Mein (炒面) – Kinesiska stekta nudlar
-
Dan Dan-nudlar (担担面) – Stark nudelrätt från Sichuan
-
Gan Chao Niu He (干炒牛河) – Stekta breda risnudlar med nötkött
-
Gan La Mian (乾拉麵) – Kryddstarka torra nudlar
-
Stekta äggnudlar med sojasås och salladslök
Visa alla: Stekta och kalla nudlar (28)
- Stekta nudlar med kyckling och grönsaker
- Stekta nudlar med nötkött
- Hai Xian Chao Mian (海鮮炒麵) – Stekta nudlar med skaldjur
- Hong Shao Mian (紅燒麵) – Bräserade nudlar
- Lao Beijing Zha Jiang Mian (老北京炸酱面) – Nudlar med svart bönsås
- Lo Mein (捞面) – Mjuka äggnudlar i sojasås
- Lu Dan Mian (滷蛋麵) – Nudlar med bräserat ägg
- Lu Rou Mian (卤肉面) – Nudlar med bräserat fläskkött
- Lu Wei Mian (滷味麵) – Nudlar med brässerat kött
- Mayi Shang Shu (螞蟻上樹) – Glasnudlar med köttfärs
- Nudelsoppa med grisinnanmat
- San Xia Mian (三峽麵) – Nudlar från Sanxia
- Shaanxi You Po Mian (陕西油泼面) – Kryddiga nudlar från Shaanxi
- Shanghai Cu Chao Mian (上海粗炒面) – Tjocka stekta nudlar
- Wokade grönsaker med ägg och glasnudlar
- Xia Ren Chao Mian (蝦仁炒麵) – Stekta nudlar med räkor
- Yang Cong Su Cai Mian (洋蔥素菜麵) – Lök- och grönsaksnudlar
- You Po Mian (油泼面) – Nudlar med het olja
- Zha Jiang Mian (炸酱面) – Nudlar med fermenterad bönsås
- Zha Rou Mian (炸肉麵) – Nudlar med friterat kött
Risrätter (27)
-
Claypot Rice (煲仔饭) – Risgryta med kött
-
Congee (粥) – Kinesisk risgröt med toppings
-
Fan Qie Chao Dan (番茄炒蛋) – Stekta ägg med tomater
-
Fan Qie Chao Mi Fan (番茄炒米饭) – Stekt ris med tomater
-
Stekt ris med vitkål och morot
-
Gu Lao Rou Fan (咕咾肉飯) – Sött och surt fläskkött på ris
-
Gui Hua Mi Fan (桂花米饭) – Ris med osmanthusblommor
-
Hai Xian Chao Fan (海鲜炒饭) – Stekt ris med skaldjur
Visa alla: Risrätter (27)
- Hainan Ji Fan (海南鸡饭) – Ris med Hainankyckling
- Hong Shao Niu Rou Fan (紅燒牛肉飯) – Bräserat nötkött med ris
- Hong Shao Rou Fan (红烧肉饭) – ris med bräserad fläskbuk
- Huasheng Mifan (花生米飯) – Ris med jordnötter
- Huo Guo Fan (火鍋飯) – Hotpot-risrätt
- Jasminris med stekta grönsaker
- Ji Rou Fan (雞肉飯) – Ris med strimlad kyckling
- Kao Rou Fan (烤肉飯) – Grillat kött på ris
- Kung Pao-kyckling (宫保鸡丁饭) – Het kyckling med jordnötter på ris
- Lu Rou Dan Fan (滷肉蛋飯) – bräserat fläsk med ägg och ris
- Lu Rou Fan (滷肉飯) – Bräserat fläsk på ris
- Mi Gao (米糕) – Klibbris med kött
- Xia Fan (蝦飯) – Räkris
- Xia Mi Zhou (蝦米粥) – räkcongee
- Xiang Gu Fan (香菇饭) – Ris med shiitakesvamp
- Ya Rou Fan (鴨肉飯) – Ris med rökt anka
- Yangzhou-ris (扬州炒饭) – Stekt ris från woken
- You Fan (油飯) – Klibbris med sojasås
- Zongzi (粽子) – Klibbrispaket i bambublad
Huvudrätter (55)
-
Asiatisk kyckling med svamp och lök
-
Babi Pangang – Krispig sidfläsk i röd sås
-
Bai Lu Yu (白滷魚) – Vitbrasserad fisk
-
Chao Fan (炒饭) – Knaprigt stekt ris med ägg
-
Chao Lian Ou (炒莲藕) – Stekt lotusrot med räkor
-
Char Siu (叉烧) – Kinesiskt BBQ-fläsk
-
Chili Crisp – Knaprig chiliolja med vitlök
-
Kinesisk ölanka – Anka stekt i öl
Visa alla: Huvudrätter (55)
- Chop Suey (杂碎) – Wokad grönsaksrätt med kyckling och sojabönsgroddar
- Dongpo Rou (东坡肉) – Fläskkött på Dongpo-vis
- Gan Shao Xia (干烧虾) – bräserade räkor
- Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Brässerat fiskhuvud
- Stekt kinakål med vinägersås
- Ångad havsabborre med ingefära och sojasås
- Sojabräserad kyckling med stjärnanis
- Hei Hu Jiao Niu Li (黑胡椒牛柳) – Nötkött med svartpeppar
- Hong Shao Rou (红烧肉) – Bräserad fläskbuk
- Honungsglaserade fläskkotletter från ugnen
- Söt och sur kyckling som på kinakrogen – Med ananas och paprika
- Kycklingbiff i söt sås
- Jianbing (煎饼) – Kinesisk pannkaksrulle med ägg
- Jiao Yan Pai Gu (椒鹽排骨) – Salt- och pepparspareribs
- Jiao Yan Yu (椒鹽魚) – peppar-saltfisk
- Jing Jiang Yu Pian (京酱鱼片) – Fiskfilé på pekingvis
- Krispig anka – Kinesiska ankben med plommonsås
- Krispig tofu – Från stekpanna, ugn eller airfryer
- Kung Pao-kyckling (宫保鸡丁) – Stark wokad kyckling med jordnötter
- La Jiao Yu (辣椒魚) – Fisk i chilisås
- La Zi Ji (辣子雞) – Stark sichuankyckling med chili
- Lazi Ji (辣子鸡) – Szechuan-chilikyckling
- Long Li Yu (龙利鱼) – Stekt pangasius
- Lu Shui Ya (卤水鸭) – bräserad anka i örtsås
- Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu i het Sichuansås
- Mongolian Beef – Nötkött i söt och salt sojasås
- Orange Chicken – Knaprig kyckling i apelsinsås
- Pekingand (北京烤鸭) – Knaprig and från ugnen
- Wokat nötkött med ostronsås och grön paprika
- Rou Si Chao La Jiao (肉丝炒辣椒) – Stekt fläsk med chili
- San Bei Ji (三杯雞) – Trekoppskyckling
- Sha Cha Ji (沙茶鸡) – Kyckling med shachasås
- Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Fisk i het chiliolja
- Shuizhu Xia (水煮虾) – Räkor i het olja
- Suan Cai Yu (酸菜鱼) – Fisk med syrligt inlagd kål
- Tang Cu Yu (糖醋鱼) – Söt och sur fisk
- Tie Ban Hai Xian (铁板海鲜) – Skaldjur på het platta
- Tie Ban Niu Rou (铁板牛肉) – Nötkött på het järnplatta
- Tie Ban Yu Pian (铁板鱼片) – fiskfilé på het platta
- Wokade grönsaker med sojasås och ingefära
- Xiang Gu Bao Yu (香菇鲍鱼) – Abalone med shiitakesvamp
- Yan Su Ji (鹽酥雞) – Taiwanesisk salt-och-pepparkyckling
- Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) – Fläskkött i fiskdoftsås
- Zha Ji Pai (炸雞排) – Friterad kycklingschnitzel
- Zha Zi Ji (炸子鸡) – Krispigt friterad kyckling från Kanton
- Zheng Yu (蒸鱼) – Ångkokt fisk med ingefära
- Zhi Ma Ji (芝麻鸡) – Kyckling med sesamskorpa
Dumplings och degfickor (20)
-
Baozi (包子) – Ångkokta fyllda bullar
-
Chao Shou (抄手) – Sichuanwontons
-
Dumplingdeg med vikteknik
-
Guo Tie (锅贴) – Knaprigt stekta dumplings
-
Guotie (鍋貼) – Krispigt stekta dumplings
-
Haixian Bao (海鮮包) – baozi med skaldjur
-
Har Gow (虾饺) – Ångade räkdumplings
-
Hua Juan Bao (花卷包) – Ångade blombröd
Visa alla: Dumplings och degfickor (20)
- Hujiao Bing (胡椒餅) – Pepparbullar med fläskkött
- Huo Guo Bao (火鍋包) – Baozi med hotpotfyllning
- Jian Jiao (煎餃) – Stekta dumplings med fläsk
- Jian Shui Jiao (煎水餃) – Knapriga stekta dumplings
- Jiaozi (饺子) – Kinesiska degfickor
- Nai Huang Bao (奶黄包) – Ångade bullar med vaniljkräm
- Sheng Jian Bao (生煎包) – Stekta fyllda jästbullar
- Shui Jiao (水餃) – kokta dumplings
- Siu Mai (烧卖) – Öppna dumplings med fläsk och räkor
- Tang Bao (汤包) – Stora degfickor med soppfyllning
- Xiao Long Bao (小笼包) – Ångade degfickor med soppfyllning
- Zha Rou Bao (炸肉包) – Friterade köttbullar i deg
Grytor och hotpot (6)
Sallader och tillbehör (4)
Snacks och streetfood (17)
-
Kinesiska vårrullar (春卷) – Friterade fyllda degrullar
-
Dan Bing (蛋餅) – Taiwanesisk frukostomelett
-
Ångad riskaka med köttfärs i buljong
-
Gua Bao (刈包) – Bao buns med bräserat sidfläsk
-
Luo Bo Gao (萝卜糕) – Rättikakaka
-
Rou Jia Mo (肉夹馍) – Kinesiskt plattbröd med bräserat kött
-
Rou Song Bao (肉鬆包) – Bröd med fläskfloss
-
Scallion Pancake (葱油饼) – Lagrad salladslökskaka
Visa alla: Snacks och streetfood (17)
- Shao Kao (烧烤) – Kinesisk BBQ på spett
- Shao Kao (燒烤) – taiwanesisk BBQ
- Tai Ke Ye Can (台客夜餐) – Taiwanesisk nattmarknadsplatta
- Tu Dou Bing (土豆餅) – potatiskakor
- Xian Bing (馅饼) – Kinesiska fyllda pannkakor
- Youtiao (油條) – Friterade degstavar
- Yu Wan Jian (魚丸煎) – Stekta fiskbullar
- Yutou Gao (芋頭糕) – Tarokaka
- Zha Xia Pai (炸蝦排) – friterade räkbiffar
Såser och grundrecept (3)
Desserter och bakverk (27)
-
Ba Si Xiang Jiao (拔丝香蕉) – Karamelliserade bananer
-
Baiyun Dou Hua (白雲豆花) – Tofudessert med vita bönor
-
Bao Bing (刨冰) – Taiwanesisk shaved ice
-
Bing Qi Lin Juan (冰淇淋捲) – Taiwanesisk glassrulle
-
Kinesiska pumpakakor (南瓜饼) – Söta kakor av pumpa
-
Dou Hua (豆花) – Tofupudding med ingefärssirap
-
Egg Tart (蛋撻) – Äggtartletter från Hongkong med mördeg
-
Feng Li Su (凤梨酥) – Ananaskakor från Taiwan
Visa alla: Desserter och bakverk (27)
- Friterad banan med honung som på kinarestaurangen
- Bakade kakor av klibbigt ris
- Lyckokakor med vikteknik
- Hei Zhi Ma Dan Gao (黑芝麻蛋糕) – Kaka med svart sesam
- Hong Dou Sha Bing (红豆沙饼) – Kakor med röd bönpasta
- Hua Sheng Tang (花生糖) – Jordnötskrokant
- Jian Dui (煎堆) – Sesambollar med röd bönpasta
- Kanderad sötpotatis med sesam
- Lü Dou Gao (绿豆糕) – Mungbönskaka
- Mango Sago (楊枝甘露) – Mango- och kokosdessert med pomelo
- Mjölkteris med tapiokapärlor
- Månadskaka (月饼) – Med lotuspasta och saltad äggula
- Nai Huang Bao (奶黃包) – Ångkokta bullar med vaniljkräm
- Shan Yao Nian Gao (山藥年糕) – Klibbriskaka med yams
- Shou Gong Yu Tou Nian Gao (手工芋頭年糕) – Handgjord tarokaka av klibbris
- Tanghulu (糖葫蘆) – Kanderade frukter på spett
- Tangyuan (汤圆) – Klibbrisbollar i söt soppa
- Xiang Jiao Bing (香蕉冰) – Fryst banan med choklad
- Xiang Jiao Nian Gao (香蕉年糕) – Klibbriskakor med banan
