Recettes chinoises : wok, dumplings, nouilles et soupes
Ici, « chinois » ne désigne pas une cuisine, mais plusieurs : épicée et engourdissante au Sichuan, fine et cuite à la vapeur à Canton, plats de nouilles copieux dans le Nord et street food de Taïwan.
Les guides sur le doubanjiang et la sauce d'huître expliquent les condiments les plus importants. Vous trouverez aussi les classiques des restaurants chinois allemands, par exemple le poulet aigre-doux.
Sushi (1)
Soupes (27)
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Ba Bao La Hu Tang (八宝辣糊汤) – Soupe piquante aux huit trésors
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Bai Cai Tang (白菜湯) – Soupe au chou chinois
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Soupe chinoise aux champignons, au poulet et aux nouilles
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Dong Gua Tang (冬瓜汤) – Soupe au melon d'hiver
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Dou Jiang Tang (豆漿湯) – Soupe au lait de soja
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Soupe aux fleurs d'œuf (鸡蛋汤) – Soupe chinoise aux filaments d'œuf
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Soupe de poisson au gingembre et au vin de riz
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Soupe d'escargots de rivière à la citronnelle et au galanga
Tout afficher: Soupes (27)
- Hai Xian Geng (海鮮羹) – Soupe liée aux fruits de mer
- Bouillon de hot pot (火锅汤底) – Doux et piquant dans la marmite yuanyang
- Huaiyang Geng (淮扬羹) – Soupe aigre-douce du Jiangsu
- Huang Gua Tang (黄瓜汤) – Soupe chinoise au concombre
- Ji Tang (鸡汤) – Soupe de poulet classique
- Soupe de poisson claire au gingembre et à l'huile de sésame
- Niu Rou Tang (牛肉湯) – Soupe de bœuf taïwanaise
- Soupe pékinoise (酸辣汤) – soupe aigre-piquante comme au restaurant chinois
- Soupe de nouilles de riz à la poitrine de porc braisée
- Soupe de pieds de porc au gingembre et à la badiane
- Shi Mu Yu Geng (虱目魚羹) – Soupe de chanos (poisson-lait)
- Suan La Tang (酸辣汤) – Soupe aigre-piquante
- Soupe sucrée au longane et aux jujubes rouges
- Tang Cu Yu Tang (糖醋魚湯) – Soupe de poisson aigre-douce
- Soupe de wontons (云吞汤) – Raviolis farcis de viande en bouillon
- Xian Cai Doufu Tang (咸菜豆腐汤) – Soupe au tofu et aux légumes salés
- Xihu Niurou Geng (西湖牛肉羹) – Soupe de bœuf façon lac de l’Ouest
- Yu Tang (鱼汤) – Soupe de poisson chinoise
- Yu Wan Tang (魚丸湯) – Soupe de boulettes de poisson
Soupes de nouilles (7)
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Bawan Mian (肉圓麵) – Soupe de nouilles aux boulettes de viande
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Daoxiao Mian (刀削面) – Nouilles taillées au couteau du Shanxi
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Lanzhou Lamian (兰州拉面) – Nouilles étirées à la main de Lanzhou
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Luosifen (螺蛳粉) – Soupe de nouilles aux escargots du Guangxi
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Niu Rou Mian (牛肉麵) – Soupe de nouilles taïwanaise au bœuf
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Niurou Mian (牛肉面) – Soupe de nouilles au bœuf
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Xiao Mian (小面) – Soupe de nouilles épicée de Chongqing
Nouilles sautées et froides (28)
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Biang Biang Mian (油泼扯面) – Larges nouilles étirées à la main
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Chao Fen Pi (炒粉皮) – Vermicelles sautés
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Nouilles chinoises aux crevettes
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Chow Mein (炒面) – Nouilles sautées chinoises
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Nouilles dan dan (担担面) – Nouilles pimentées du Sichuan
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Gan Chao Niu He (干炒牛河) – Larges nouilles de riz sautées au bœuf
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Gan La Mian (乾拉麵) – Nouilles sèches épicées
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Nouilles aux œufs sautées à la sauce soja et aux oignons nouveaux
Tout afficher: Nouilles sautées et froides (28)
- Nouilles sautées au poulet et aux légumes
- Nouilles sautées au bœuf
- Hai Xian Chao Mian (海鮮炒麵) – Nouilles sautées aux fruits de mer
- Hong Shao Mian (紅燒麵) – Nouilles braisées chinoises
- Lao Beijing Zha Jiang Mian (老北京炸酱面) – Nouilles à la sauce de haricots noirs
- Lo Mein (捞面) – Nouilles aux œufs moelleuses à la sauce soja
- Lu Dan Mian (滷蛋麵) – Nouilles aux œufs braisés
- Lu Rou Mian (卤肉面) – Nouilles au porc braisé
- Lu Wei Mian (滷味麵) – Nouilles au porc braisé
- Mayi Shang Shu (螞蟻上樹) – Vermicelles de verre au porc haché
- Soupe de nouilles au boyau de porc
- San Xia Mian (三峽麵) – Nouilles de Sanxia
- Shaanxi You Po Mian (陕西油泼面) – Nouilles épicées du Shaanxi
- Shanghai Cu Chao Mian (上海粗炒面) – Grosses nouilles sautées
- Légumes sautés au wok avec œufs et vermicelles de soja
- Xia Ren Chao Mian (蝦仁炒麵) – Nouilles sautées aux crevettes
- Yang Cong Su Cai Mian (洋蔥素菜麵) – Nouilles aux oignons et aux légumes
- You Po Mian (油泼面) – Nouilles à l'huile chaude
- Zha Jiang Mian (炸酱面) – Nouilles à la sauce de haricots fermentés
- Zha Rou Mian (炸肉麵) – Nouilles au porc frit
Plats de riz (27)
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Claypot Rice (煲仔饭) – Riz en pot de terre à la viande
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Congee (粥) – Bouillie de riz chinoise et garnitures
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Fan Qie Chao Dan (番茄炒蛋) – Œufs sautés aux tomates
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Fan Qie Chao Mi Fan (番茄炒米饭) – Riz sauté aux tomates
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Riz sauté au chou blanc et à la carotte
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Gu Lao Rou Fan (咕咾肉飯) – Porc aigre-doux sur riz
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Gui Hua Mi Fan (桂花米饭) – Riz aux fleurs d'osmanthus
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Hai Xian Chao Fan (海鲜炒饭) – Riz sauté aux fruits de mer
Tout afficher: Plats de riz (27)
- Hainan Ji Fan (海南鸡饭) – Riz au poulet de Hainan
- Hong Shao Niu Rou Fan (紅燒牛肉飯) – Bœuf braisé sur riz
- Hong Shao Rou Fan (红烧肉饭) – Riz à la poitrine de porc braisée
- Huasheng Mifan (花生米飯) – Riz aux cacahuètes
- Huo Guo Fan (火鍋飯) – Riz façon fondue chinoise
- Riz jasmin aux légumes sautés
- Ji Rou Fan (雞肉飯) – Riz au poulet effiloché
- Kao Rou Fan (烤肉飯) – Viande grillée sur riz
- Poulet Kung Pao (宫保鸡丁饭) – Poulet épicé aux cacahuètes sur riz
- Lu Rou Dan Fan (滷肉蛋飯) – Porc braisé avec œuf et riz
- Lu Rou Fan (滷肉飯) – Porc braisé sur riz
- Mi Gao (米糕) – Riz gluant à la viande
- Xia Fan (蝦飯) – Riz aux crevettes
- Xia Mi Zhou (蝦米粥) – Congee aux crevettes
- Xiang Gu Fan (香菇饭) – Riz aux champignons shiitake
- Ya Rou Fan (鴨肉飯) – Riz au canard fumé
- Riz Yangzhou (扬州炒饭) – Riz sauté au wok
- You Fan (油飯) – Riz gluant à la sauce soja
- Zongzi (粽子) – Paquets de riz gluant en feuilles de bambou
Plats principaux (55)
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Poulet asiatique aux champignons et aux oignons
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Babi Pangang – Poitrine de porc croustillante en sauce rouge
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Bai Lu Yu (白滷魚) – Poisson braisé blanc
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Chao Fan (炒饭) – Riz sauté croustillant à l'œuf
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Chao Lian Ou (炒莲藕) – Racine de lotus sautée aux crevettes
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Char Siu (叉烧) – Porc barbecue chinois
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Chili Crisp – Huile pimentée croustillante à l'ail
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Canard chinois à la bière – Canard rôti à la bière
Tout afficher: Plats principaux (55)
- Chop Suey (杂碎) – Poêlée de légumes au poulet et aux pousses de soja
- Dongpo Rou (东坡肉) – Porc braisé à la façon de Dongpo
- Gan Shao Xia (干烧虾) – Crevettes braisées
- Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Tête de poisson braisée
- Chou chinois sauté à la sauce au vinaigre
- Bar à la vapeur au gingembre et à la sauce soja
- Poulet braisé au soja et à la badiane
- Hei Hu Jiao Niu Li (黑胡椒牛柳) – Bœuf au poivre noir
- Hong Shao Rou (红烧肉) – Poitrine de porc braisée
- Côtelettes de porc au miel, cuites au four
- Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois – Avec ananas et poivron
- Steak de poulet en sauce sucrée
- Jianbing (煎饼) – Crêpe-wrap chinoise à l’œuf
- Jiao Yan Pai Gu (椒鹽排骨) – Travers de porc au sel et au poivre
- Jiao Yan Yu (椒鹽魚) – Poisson au sel et au poivre
- Jing Jiang Yu Pian (京酱鱼片) – Filet de poisson à la pékinoise
- Canard croustillant – Cuisses de canard chinoises à la sauce aux prunes
- Tofu croustillant – À la poêle, au four ou à l'airfryer
- Poulet Kung Pao (宫保鸡丁) – Poulet sauté pimenté aux cacahuètes
- La Jiao Yu (辣椒魚) – Poisson à la sauce pimentée
- La Zi Ji (辣子雞) – Poulet pimenté du Sichuan aux piments
- Lazi Ji (辣子鸡) – Poulet pimenté du Sichuan
- Long Li Yu (龙利鱼) – Pangasius poêlé
- Lu Shui Ya (卤水鸭) – Canard braisé en sauce aux herbes
- Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Tofu en sauce pimentée du Sichuan
- Mongolian Beef – Bœuf à la sauce soja sucrée-salée
- Orange Chicken – Poulet croustillant à la sauce à l'orange
- Canard laqué de Pékin (北京烤鸭) – Canard croustillant au four
- Bœuf au wok à la sauce d'huître et au poivron vert
- Rou Si Chao La Jiao (肉丝炒辣椒) – Porc sauté au piment
- San Bei Ji (三杯雞) – Poulet aux trois tasses
- Sha Cha Ji (沙茶鸡) – Poulet à la sauce shacha
- Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Poisson dans l'huile pimentée
- Shuizhu Xia (水煮虾) – Crevettes à l'huile pimentée
- Suan Cai Yu (酸菜鱼) – Poisson au chou fermenté
- Tang Cu Yu (糖醋鱼) – Poisson aigre-doux
- Tie Ban Hai Xian (铁板海鲜) – Fruits de mer sur plaque chaude
- Tie Ban Niu Rou (铁板牛肉) – Bœuf sur plaque de fonte brûlante
- Tie Ban Yu Pian (铁板鱼片) – Filet de poisson sur plaque chaude
- Légumes au wok à la sauce soja et au gingembre
- Xiang Gu Bao Yu (香菇鲍鱼) – Ormeau aux champignons shiitake
- Yan Su Ji (鹽酥雞) – Poulet taïwanais au sel et au poivre
- Yu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) – Porc sauce parfum de poisson
- Zha Ji Pai (炸雞排) – Escalope de poulet frite
- Zha Zi Ji (炸子鸡) – Poulet frit croustillant de Canton
- Zheng Yu (蒸鱼) – Poisson à la vapeur au gingembre
- Zhi Ma Ji (芝麻鸡) – Poulet à la croûte de sésame
Raviolis et dumplings (21)
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Baozi (包子) – Petits pains farcis cuits à la vapeur
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Baozi (包子) – Brioches farcies cuites à la vapeur
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Chao Shou (抄手) – Wontons du Sichuan
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Pâte à dumplings avec techniques de pliage
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Guo Tie (锅贴) – Raviolis poêlés croustillants
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Guotie (鍋貼) – Raviolis poêlés croustillants
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Haixian Bao (海鮮包) – Brioches vapeur aux fruits de mer
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Har Gow (虾饺) – Raviolis vapeur aux crevettes
Tout afficher: Raviolis et dumplings (21)
- Hua Juan Bao (花卷包) – Petits pains fleurs cuits à la vapeur
- Hujiao Bing (胡椒餅) – Petits pains au poivre et au porc
- Huo Guo Bao (火鍋包) – Brioches vapeur façon fondue chinoise
- Jian Jiao (煎餃) – Raviolis poêlés au porc
- Jian Shui Jiao (煎水餃) – Raviolis poêlés croustillants
- Jiaozi (饺子) – Raviolis chinois
- Nai Huang Bao (奶黄包) – Petits pains vapeur à la crème pâtissière
- Sheng Jian Bao (生煎包) – Petits pains farcis poêlés
- Shui Jiao (水餃) – Raviolis chinois cuits à l'eau
- Siu Mai (烧卖) – Raviolis ouverts au porc et aux crevettes
- Tang Bao (汤包) – Gros raviolis fourrés de soupe
- Xiao Long Bao (小笼包) – Raviolis vapeur fourrés de soupe
- Zha Rou Bao (炸肉包) – Petits pains frits à la viande
Mijotés et hot pot (6)
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Fondue chinoise – Bouillon asiatique pour la Saint-Sylvestre
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Sauces pour fondue chinoise – Cinq sauces à tremper asiatiques
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Hotpot (火锅) – Fondue chinoise
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Lu Wei Tang (滷味湯) – Ragoût de viande et de légumes braisés
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Fondue mongole à l'agneau et sauce au sésame
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Hotpot du Sichuan (四川火锅) – Fondue chinoise au bouillon mala pimenté
Salades et accompagnements (4)
Snacks et street food (17)
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Rouleaux de printemps chinois (春卷) – Rouleaux farcis et frits
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Dan Bing (蛋餅) – Omelette taïwanaise du petit-déjeuner
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Gâteau de riz à la vapeur et viande hachée en bouillon
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Gua Bao (刈包) – Bao buns au porc braisé
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Luo Bo Gao (萝卜糕) – Gâteau de radis
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Rou Jia Mo (肉夹馍) – Pain plat chinois à la viande braisée
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Rou Song Bao (肉鬆包) – Petits pains au porc effiloché séché
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Scallion Pancake (葱油饼) – Galette feuilletée aux oignons nouveaux
Tout afficher: Snacks et street food (17)
- Shao Kao (烧烤) – Barbecue chinois en brochettes
- Shao Kao (燒烤) – Barbecue taïwanais
- Tai Ke Ye Can (台客夜餐) – Plateau de snacks des marchés de nuit de Taïwan
- Tu Dou Bing (土豆餅) – Galettes de pommes de terre
- Xian Bing (馅饼) – Galettes farcies chinoises
- Youtiao (油條) – Bâtonnets de pâte frits
- Yu Wan Jian (魚丸煎) – Boulettes de poisson poêlées
- Yutou Gao (芋頭糕) – Gâteau de taro
- Zha Xia Pai (炸蝦排) – Galettes de crevettes frites
Sauces et recettes de base (3)
Desserts et pâtisseries (27)
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Ba Si Xiang Jiao (拔丝香蕉) – Bananes caramélisées
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Baiyun Dou Hua (白雲豆花) – Dessert au tofu et aux haricots blancs
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Bao Bing (刨冰) – Glace pilée taïwanaise
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Bing Qi Lin Juan (冰淇淋捲) – Wrap de glace taïwanais
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Galettes de potiron chinoises (南瓜饼) – Petits gâteaux sucrés au potiron
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Dou Hua (豆花) – Flan de tofu au sirop de gingembre
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Egg Tart (蛋撻) – Tartelettes aux œufs de Hong Kong, pâte sablée
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Feng Li Su (凤梨酥) – Gâteau à l'ananas de Taïwan
Tout afficher: Desserts et pâtisseries (27)
- Banane frite au miel comme au restaurant chinois
- Petits gâteaux de riz glutineux au four
- Biscuits chinois (fortune cookies) – Technique de pliage
- Hei Zhi Ma Dan Gao (黑芝麻蛋糕) – Gâteau au sésame noir
- Hong Dou Sha Bing (红豆沙饼) – Biscuits à la pâte de haricots rouges
- Hua Sheng Tang (花生糖) – Nougatine aux cacahuètes
- Jian Dui (煎堆) – Boules de sésame à la pâte de haricots rouges
- Patates douces confites au sésame
- Lü Dou Gao (绿豆糕) – Gâteau aux haricots mungo
- Mango Sago (楊枝甘露) – Dessert mangue-coco au pomélo
- Riz au thé au lait et aux perles de tapioca
- Gâteaux de lune (月饼) – À la pâte de lotus et au jaune d’œuf salé
- Nai Huang Bao (奶黃包) – Brioches vapeur à la crème à la vanille
- Shan Yao Nian Gao (山藥年糕) – Gâteau de riz gluant à l’igname
- Shou Gong Yu Tou Nian Gao (手工芋頭年糕) – Gâteau de taro au riz gluant fait maison
- Tanghulu (糖葫蘆) – Fruits glacés au sucre en brochette
- Tangyuan (汤圆) – Boulettes de riz gluant en soupe sucrée
- Xiang Jiao Bing (香蕉冰) – Banane glacée au chocolat
- Xiang Jiao Nian Gao (香蕉年糕) – Gâteau de riz gluant à la banane
Boissons (14)
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Ba Bao Cha (八宝茶) – Thé aux huit trésors
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Bubble Tea (珍珠奶茶) – Thé au lait aux perles de tapioca
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Dou Jiang (豆浆) – Lait de soja
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Thé vert au concombre et à la menthe
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Thé au lait chaud avec mousse de lait
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Thé au jasmin (茉莉花茶)
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Thé de luffa à la courge éponge séchée
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Luo Han Guo Cha (罗汉果茶) – Thé au fruit du moine
Guides et ingrédients (1)
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