Recettes indonésiennes et malaisiennes : nasi goreng, soto, sambal
Les cuisines d'Indonésie et de Malaisie travaillent avec des pâtes d'épices (bumbu) à base d'échalotes, d'ail, de piment, de noix de bancoule (kemiri) et de galanga, avec du kecap manis, du lait de coco et du sambal.
Pour commencer, essayez le mie goreng, le soto ayam et le gado-gado avec sa sauce cacahuète. Vous trouverez ci-dessous toutes les recettes, classées par plat.
Currys (11)
-
Gulai Ikan – Curry de poisson malaisien
-
Gulai Kambing – Curry de chèvre ou d'agneau
-
Gulai Kepala Ikan – Curry de têtes de poisson au lait de coco
-
Kari Kambing – Curry d’agneau aux pommes de terre
-
Karipap – Curry puffs malaisiens à la pomme de terre
-
Masak Lemak Cili Padi – Curry crémeux au lait de coco, avec viande ou poisson
-
Nasi Padang – Riz au curry de poulet et sambal vert
-
Pajeri Nanas – Curry d'ananas au lait de coco
Soupes (19)
-
Bak Kut Teh – Soupe de côtes de porc aux herbes, style Klang
-
Bakso – Soupe indonésienne de boulettes de bœuf
-
Rawon – Soupe de bœuf noire au keluak
-
Sayur Asem – Soupe de légumes acidulée au tamarin et au maïs
-
Sayur Bobor – Soupe d'épinards au lait de coco
-
Singgang Daging – Soupe de bœuf acidulée du Terengganu
-
Singgang Ikan – Soupe de poisson aigre-douce
-
Sop Buntut – Soupe indonésienne à la queue de bœuf et à la muscade
Tout afficher: Soupes (19)
- Sop Iga – Soupe de côtes de bœuf au gingembre
- Sop Ikan Batam – Soupe de poisson claire à la tomate
- Sop Kaki Kambing – Soupe de pieds d'agneau au lait de coco
- Sop Konro – Soupe de côtes de bœuf au kluwek
- Soto Ayam Malaisie – Soupe de poulet épicée aux cubes de riz
- Soto Ayam – Soupe de poulet indonésienne au curcuma
- Soto Betawi – Soupe de bœuf au lait de coco de Jakarta
- Soto Madura – Soupe de bœuf claire au curcuma
- Sup Ekor – Soupe malaisienne à la queue de bœuf
- Sup Kambing – Soupe malaisienne d'agneau ou de chèvre
- Sup Tulang Merah – Soupe épicée d'os de bœuf
Soupes de nouilles (10)
-
Asam Laksa – Soupe de poisson aigre et épicée de Penang
-
Bihun Sup – Soupe de vermicelles de riz au poulet
-
Laksa Johor – Soupe de poisson au lait de coco et aux spaghettis
-
Laksa Kelantan – Laksa crémeux à la noix de coco
-
Laksa Lemak – Laksa crémeuse au lait de coco
-
Laksa Sarawak – Laksa au curry et au lait de coco du Sarawak
-
Mee Curry – Soupe de nouilles au curry, crevettes et tofu
-
Mee Soto – Soupe de poulet aux nouilles jaunes
Tout afficher: Soupes de nouilles (10)
Nouilles sautées et froides (15)
-
Bakmi Ayam – Nouilles aux œufs et poulet
-
Bihun Goreng – Nouilles de riz sautées aux légumes
-
Char Kway Teow – Nouilles de riz sautées aux crevettes
-
Kolo Mee – Nouilles aux œufs épicées du Sarawak
-
Laksa Betawi – Soupe de nouilles au coco et aux crevettes
-
Laksam – Rouleaux de nouilles de riz en sauce coco et poisson
-
Mee Bandung – Nouilles aux crevettes et à la sauce épicée
-
Mee Celup – Soupe de nouilles aux œufs et aux crevettes
Tout afficher: Nouilles sautées et froides (15)
- Mee Goreng Mamak – Nouilles sautées au tofu et à l'œuf
- Mee Hailam – Nouilles aux œufs en sauce foncée
- Mee Ketam – Nouilles au crabe en sauce gingembre et œuf
- Mee Rebus – Nouilles aux œufs, sauce douce et piquante
- Mie Aceh – Nouilles au curry épicées avec bœuf et crevettes
- Mie Celor – Nouilles en sauce crevettes et coco
- Mie Goreng – Nouilles sautées au kecap manis
Plats de riz (29)
-
Bubur Lambuk – Bouillie de riz épicée à la viande
-
Lontong Sayur – Gâteaux de riz dans une soupe de légumes au coco
-
Nasi Ambeng – Riz et ses nombreux accompagnements
-
Nasi Ayam – Riz au poulet laqué miel et soja
-
Nasi Bebek Madura – Canard frit avec riz et sambal
-
Nasi Briyani Gam – Biryani d'agneau du Johor
-
Nasi Campur – Assiette de riz au poulet, au tempeh et à l'œuf
-
Nasi Dagang – Riz vapeur et curry de poisson
Tout afficher: Plats de riz (29)
- Nasi Daging Air Asam – Riz malaisien au bœuf
- Nasi Gandul – Riz au bœuf dans un bouillon de coco
- Nasi Goreng Kampung – Riz sauté malaisien épicé
- Nasi Goreng Mawut – Riz sauté aux nouilles
- Nasi Goreng Pattaya – Riz sauté dans une omelette
- Nasi Goreng – Riz sauté indonésien à l'œuf au plat
- Nasi Gudeg – Riz au jeune jacquier mijoté au lait de coco
- Nasi Kandar – Assiette de riz indo-malaisienne
- Nasi Kerabu – Riz bleu aux herbes et au poisson
- Nasi Krawu – Riz au bœuf effiloché
- Nasi Kuning – Riz jaune au coco et au curcuma
- Nasi Lemak – Riz au lait de coco avec sambal et accompagnements
- Nasi Liwet – Riz au coco avec poulet et chayote
- Nasi Minyak – Riz basmati parfumé au ghee
- Nasi Pecel – Riz aux légumes et sauce aux cacahuètes
- Nasi Timbel – Riz soundanais en feuille de bananier
- Nasi Tomato – Riz à la tomate et à la viande épicée
- Nasi Tumpang – Paquet de riz au curry de poulet
- Nasi Tutug Oncom – Riz à l'oncom sauté
- Nasi Uduk – Riz au coco avec tempeh et œuf
- Nasi Ulam – Riz aux herbes et à la noix de coco râpée
Plats principaux (29)
-
Ayam Goreng Berempah – Poulet frit aux épices
-
Ayam Goreng – Poulet frit à la pâte d'épices au curcuma
-
Ayam Masak Merah – Poulet en sauce tomate épicée
-
Babi Guling – Rôti de porc balinais à la couenne croustillante
-
Bami Goreng – Nouilles mie sautées au poulet et aux légumes
-
Bebek Goreng – Canard frit à la pâte d'épices
-
Cakalang Rica-Rica – Bonite épicée de Manado
-
Daging Masak Hitam – Bœuf à la sauce soja foncée
Tout afficher: Plats principaux (29)
- Dendeng Balado – Bœuf croustillant à la pâte de piment
- Empal Gepuk – Bœuf sucré attendri au maillet
- Gado-Gado – Salade de légumes à la sauce aux cacahuètes
- Ikan Bakar – Poisson grillé à la marinade épicée
- Ikan Goreng – Poisson frit avec sambal
- Ikan Woku – Poisson en sauce aux herbes et au piment
- Kaya Toast – Toast à la crème coco-pandan et au beurre
- Oseng-Oseng Tahu – Tofu sauté au kecap manis
- Paru Goreng Berlada – Poumon de bœuf croustillant au piment
- Pempek Palembang – Galettes de poisson à la sauce cuko
- Pepes Ikan – Poisson épicé cuit à la vapeur en feuille de bananier
- Sambal Petai – Pois puants et crevettes en sambal pimenté
- Sambal Tempeh – Tempeh croustillant en sauce pimentée
- Sambal Udang – Crevettes à la sauce sambal pimentée
- Sate Maranggi – Brochettes de bœuf au sambal
- Sayur Lodeh – Ragoût de légumes au lait de coco et au tofu
- Siomay Bandung – Quenelles de poisson à la vapeur et sauce aux cacahuètes
- Tahu Campur – Tofu et nouilles dans un bouillon de bœuf
- Tongseng – Ragoût d'agneau javanais au chou
- Udang Balado – Crevettes en sauce piquante au piment et à la tomate
- Udang Masak Lemak – Curry de crevettes au lait de coco
Salades et accompagnements (11)
-
Kangkung Belacan – Liseron d'eau sauté au piment et à la pâte de crevettes
-
Kerabu Taugeh – Salade malaisienne de germes de soja
-
Ketupat – Gâteau de riz dans une feuille de palmier tressée
-
Nasi Hujan Panas – Riz au ghee multicolore
-
Peria Goreng – Melon amer sauté à l'œuf
-
Sambal Goreng Kentang – Pommes de terre frites au sambal pimenté
-
Tempeh Goreng – Tempeh frit à la marinade à l'ail
-
Terong Balado – Aubergines au sambal pimenté
Tout afficher: Salades et accompagnements (11)
Snacks et street food (19)
-
Bakwan Sayur – Beignets de légumes à la sauce pimentée
-
Cireng – Galettes de tapioca frites
-
Combro – Boulettes de manioc farcies au tempeh
-
Cucur Udang – Beignets de crevettes aux germes de soja
-
Cumi Goreng Tepung – Anneaux de calamar frits
-
Kerak Telor – Omelette de riz gluant à la noix de coco
-
Keropok Lekor – Bâtonnets de poisson du Terengganu
-
Kuih Cara Berlauk – Petits gâteaux fourrés à la viande hachée
Tout afficher: Snacks et street food (19)
- Lemper Ayam – Rouleau de riz gluant au poulet dans une feuille de bananier
- Lumpia Semarang – Rouleaux de printemps aux pousses de bambou
- Martabak Telur – Crêpe farcie à l'œuf et à la viande hachée
- Misro – Boulettes de manioc frites au sucre de palme
- Murtabak – Crêpes farcies et frites
- Otak-Otak – Poisson grillé en feuille de bananier
- Pisang Goreng – Bananes frites indonésiennes
- Satay Ayam – Brochettes de poulet grillées, sauce cacahuète
- Tahu Goreng – Tofu frit avec sambal kecap
- Tahu Isi – Tofu farci en pâte à frire
- Tiwul – Manioc à la vapeur au sucre de palme
Sauces et recettes de base (1)
Desserts et pâtisseries (20)
-
Agar-Agar Gula Melaka – Gelée malaisienne au sucre de palme
-
Air Batu Campur – Glace pilée malaisienne aux haricots
-
Apam Balik – Crêpe épaisse malaisienne aux cacahuètes
-
Apam Gula Hangus – Gâteau vapeur au caramel de Malaisie
-
Bika Ambon – Gâteau alvéolé au lait de coco
-
Bubur Cha Cha – Dessert à la noix de coco et au taro
-
Bubur Ketan Hitam – Bouillie sucrée de riz gluant noir
-
Dadar Gulung – Crêpes au pandan fourrées à la noix de coco
Tout afficher: Desserts et pâtisseries (20)
- Dodol – Confiserie malaisienne à la noix de coco et au sucre de palme
- Getuk – Gâteau de manioc au sucre de palme et à la coco
- Klepon – Boulettes de riz gluant au cœur de sucre de palme
- Kue Lumpur – Petits gâteaux indonésiens à la coco et à la pomme de terre
- Kuih Bakar – Gâteau cuit au four au pandan et à la noix de coco
- Kuih Lapis – Gâteau multicouche à la vapeur et au lait de coco
- Kuih Seri Muka – Gâteau malaisien de riz gluant au pandan
- Pulut Inti – Riz gluant à la noix de coco et au sucre de palme
- Putu Mayam – Nouilles de farine de riz à la noix de coco et au sucre de palme
- Sago Gula Melaka – Pudding de sagou au sucre de palme
- Spekkoek – Gâteau en couches indonésien aux épices
- Tepung Pelita – Dessert malaisien au pandan et à la noix de coco
Boissons (9)
-
Bandrek – Thé chaud au gingembre et au sucre de palme
-
Es Cendol – Boisson glacée aux nouilles de pandan et au sucre de palme
-
Jamu Kunyit Asam – Boisson au curcuma et au tamarin de Java
-
Kopi O – Café noir façon kopitiam
-
Kopi Tubruk – Café avec son marc dans le verre
-
Milo Ais – Chocolat glacé au lait concentré
-
Sirap Bandung – Lait à la rose glacé
-
Soda Gembira – Limonade au sirop et au lait concentré
Tout afficher: Boissons (9)
Autres rubriques
- Recettes asiatiques
- Recettes japonaises
- Recettes chinoises
- Recettes coréennes
- Recettes thaïlandaises
- Recettes vietnamiennes
- Recettes indonésiennes et malaisiennes
- Recettes indiennes
- Recettes de ramen
- Recettes de curry
- Recettes de sushi
- Recettes de nouilles asiatiques
- Soupes asiatiques
- Sauces asiatiques et recettes de base
- Desserts asiatiques