Indonesische en Maleisische recepten: nasi goreng, soto, sambal
De keukens van Indonesië en Maleisië werken met kruidenpasta's (bumbu) van sjalot, knoflook, chili, kemirinoot en galanga, plus ketjap manis, kokosmelk en sambal.
Bekende opstappers zijn mie goreng, soto ayam en gado-gado met pindasaus. Hieronder vind je alle recepten per gerecht.
Curry's (11)
-
Gulai Ikan – Maleisische viscurry
-
Gulai Kambing – Geiten- of lamskerrie
-
Gulai Kepala Ikan – viskopcurry met kokosmelk
-
Kari Kambing – Lamscurry met aardappelen
-
Karipap – Maleise currypuffs met aardappelvulling
-
Masak Lemak Cili Padi – Romige kokoscurry met vlees of vis
-
Nasi Padang – Rijst met kippenkerrie en groene sambal
-
Pajeri Nanas – Ananascurry met kokosmelk
Soepen (19)
-
Bak Kut Teh – Kruiden-spareribsoep op z'n Klang
-
Bakso – Indonesische soep met rundergehaktballetjes
-
Rawon – Zwarte rundvleessoep met keluak
-
Sayur Asem – Zure groentesoep met tamarinde en mais
-
Sayur Bobor – spinaziesoep met kokosmelk
-
Singgang Daging – Zurige rundvleessoep uit Terengganu
-
Singgang Ikan – Zoetzure vissoep
-
Sop Buntut – Indonesische ossenstaartsoep met nootmuskaat
Alles bekijken: Soepen (19)
- Sop Iga – Runderribbensoep met gember
- Sop Ikan Batam – heldere vissoep met tomaat
- Sop Kaki Kambing – lamsvoetensoep met kokosmelk
- Sop Konro – runderribbensoep met kluwek
- Soto Ayam Maleisië – Kruidige kippensoep met rijstblokjes
- Soto Ayam – Indonesische kippensoep met kurkuma
- Soto betawi – Rundvleessoep met kokosmelk uit Jakarta
- Soto Madura – Heldere rundvleessoep met kurkuma
- Sup Ekor – Maleisische ossenstaartsoep
- Sup Kambing – Maleisische lams- of geitensoep
- Sup Tulang Merah – Pittige runderbotensoep
Noedelsoepen (10)
-
Asam Laksa – Zuur-pittige vissoep uit Penang
-
Bihun Sup – Rijstnoedelsoep met kip
-
Laksa Johor – Kokosvissoep met spaghetti
-
Laksa Kelantan – Romige kokoslaksa
-
Laksa Lemak – Romige laksa met kokosmelk
-
Laksa Sarawak – Kokos-currylaksa uit Sarawak
-
Mee Curry – Currynoedelsoep met garnalen en tofu
-
Mee Soto – Kippensoep met gele noedels
Alles bekijken: Noedelsoepen (10)
Gebakken en koude noedels (15)
-
Bakmi Ayam – eiernoedels met kip
-
Bihun Goreng – gebakken rijstnoedels met groenten
-
Char Kway Teow – Gebakken rijstnoedels met garnalen
-
Kolo Mee – Pittige eiernoedels uit Sarawak
-
Laksa Betawi – noedelsoep met kokos en garnalen
-
Laksam – Rijstnoedelrolletjes in kokos-vissaus
-
Mee Bandung – Noedels met garnalen en pittige saus
-
Mee Celup – Eiernoedelsoep met garnalen
Alles bekijken: Gebakken en koude noedels (15)
- Mee Goreng Mamak – Gebakken noedels met tofu en ei
- Mee Hailam – Eiernoedels in donkere saus
- Mee Ketam – Krabnoedels in gember-eisaus
- Mee Rebus – Eiernoedels in zoetpittige saus
- Mie Aceh – pittige currynoedels met rund en garnalen
- Mie Celor – noedels in garnalen-kokossaus
- Mie goreng – Gebakken noedels met kecap manis
Rijstgerechten (29)
-
Bubur lambuk – Gekruide rijstpap met vlees
-
Lontong Sayur – rijstblokken in kokossoep met groenten
-
Nasi Ambeng – Rijst met veel bijgerechten
-
Nasi Ayam – Rijst met honing-sojakip
-
Nasi Bebek Madura – gefrituurde eend met rijst en sambal
-
Nasi Briyani Gam – Lamsbiryani uit Johor
-
Nasi campur – Rijstbord met kip, tempeh en ei
-
Nasi Dagang – Gestoomde rijst met viscurry
Alles bekijken: Rijstgerechten (29)
- Nasi Daging Air Asam – Maleisische rundvleesrijst
- Nasi Gandul – rijst met rundvlees in kokosbouillon
- Nasi Goreng Kampung – Pittige Maleisische gebakken rijst
- Nasi Goreng Mawut – gebakken rijst met noedels
- Nasi Goreng Pattaya – Gebakken rijst in een omelet
- Nasi goreng – Indonesische gebakken rijst met spiegelei
- Nasi Gudeg – rijst met jonge jackfruit in kokosmelk
- Nasi Kandar – Indisch-Maleisisch rijstbord
- Nasi Kerabu – Blauwe rijst met kruiden en vis
- Nasi Krawu – rijst met getrokken rundvlees
- Nasi Kuning – Gele kokosrijst met kurkuma
- Nasi Lemak – Kokosrijst met sambal en bijgerechten
- Nasi Liwet – Kokosrijst met kip en chayote
- Nasi Minyak – Geurige basmatirijst met ghee
- Nasi Pecel – rijst met groenten en pindasaus
- Nasi Timbel – Soendanese rijst in bananenblad
- Nasi Tomato – Tomatenrijst met gekruid vlees
- Nasi Tumpang – Rijstpakketje met kippenkerrie
- Nasi Tutug Oncom – rijst met gebakken oncom
- Nasi Uduk – Kokosrijst met tempeh en ei
- Nasi Ulam – Kruidenrijst met kokosrasp
Hoofdgerechten (29)
-
Ayam Goreng Berempah – Gefrituurde kip met kruiden
-
Ayam Goreng – gefrituurde kip met kurkumakruidenpasta
-
Ayam Masak Merah – Kip in pittige tomatensaus
-
Babi Guling – Balinese varkensbraad met krokante korst
-
Bami Goreng – Gebakken mie met kip en groenten
-
Bebek Goreng – gefrituurde eend met kruidenpasta
-
Cakalang Rica-Rica – pittige bonito uit Manado
-
Daging Masak Hitam – Rundvlees in donkere sojasaus
Alles bekijken: Hoofdgerechten (29)
- Dendeng Balado – krokant rundvlees met chilipasta
- Empal Gepuk – zoet geklopt rundvlees
- Gado-Gado – groentesalade met pindasaus
- Ikan Bakar – Gegrilde vis met pittige marinade
- Ikan Goreng – gefrituurde vis met sambal
- Ikan Woku – vis in kruiden-pepersaus
- Kaya Toast – Toast met kokos-pandancrème en boter
- Oseng-Oseng Tahu – gebakken tofu met ketjap manis
- Paru Goreng Berlada – Knapperige runderlong met chili
- Pempek Palembang – viskoekjes met cukosaus
- Pepes Ikan – gestoomde kruidenvis in bananenblad
- Sambal Petai – Stinkbonen en garnalen in chilisambal
- Sambal Tempeh – Knapperige tempeh in pittige chilisaus
- Sambal Udang – Garnalen in pittige sambalsaus
- Sate Maranggi – rundvleesspiesen met sambal
- Sayur Lodeh – Groentestoofpot met kokosmelk en tofu
- Siomay Bandung – gestoomde viskluitjes met pindasaus
- Tahu Campur – tofu met noedels in runderbouillon
- Tongseng – Javaanse lamsstoof met kool
- Udang Balado – garnalen in pittige peper-tomatensaus
- Udang Masak Lemak – Garnalenkerrie met kokosmelk
Salades en bijgerechten (11)
-
Kangkung Belacan – Waterspinazie met chili-garnalenpasta
-
Kerabu Taugeh – Maleise taugésalade
-
Ketupat – Rijstkoek in gevlochten palmblad
-
Nasi Hujan Panas – Kleurrijke gheerijst
-
Peria Goreng – Gebakken bittere meloen met ei
-
Sambal Goreng Kentang – gefrituurde aardappel in pepersambal
-
Tempeh goreng – Gefrituurde tempeh met knoflookmarinade
-
Terong Balado – aubergine in pepersambal
Alles bekijken: Salades en bijgerechten (11)
Snacks en streetfood (19)
-
Bakwan Sayur – Groentebeignets met chilisaus
-
Cireng – gefrituurde tapiocakoekjes
-
Combro – cassavebolletjes met tempehvulling
-
Cucur Udang – Garnalenbeignets met taugé
-
Cumi Goreng Tepung – gefrituurde inktvisringen
-
Kerak Telor – Kleefrijstomelet met kokos
-
Keropok Lekor – Visstaafjes uit Terengganu
-
Kuih Cara Berlauk – Cakejes met gehaktvulling
Alles bekijken: Snacks en streetfood (19)
- Lemper Ayam – Kleefrijstrol met kip in bananenblad
- Lumpia Semarang – loempia's met bamboescheuten
- Martabak Telur – Gevuld pannenbrood met ei en gehakt
- Misro – gefrituurde cassavebolletjes met palmsuiker
- Murtabak – Gevulde, gefrituurde pannenkoeken
- Otak-Otak – Gegrilde vis in bananenblad
- Pisang goreng – Indonesische gefrituurde bananen
- Satay Ayam – Gegrilde kipspiesjes met pindasaus
- Tahu Goreng – gefrituurde tofu met sambal kecap
- Tahu Isi – gevulde tofu in beslag
- Tiwul – gestoomde cassave met palmsuiker
Sauzen en basisrecepten (1)
Desserts en gebak (20)
-
Agar-Agar Gula Melaka – Maleise palmsuikergelei
-
Air Batu Campur – Maleisisch geschaafd ijs met bonen
-
Apam Balik – Maleise pindapannenkoek
-
Apam Gula Hangus – Maleisische karamelcake
-
Bika Ambon – Honingraatcake met kokosmelk
-
Bubur Cha Cha – Kokosdessert met taro
-
Bubur ketan hitam – Zoete pap van zwarte kleefrijst
-
Dadar Gulung – pandanpannenkoeken met kokosvulling
Alles bekijken: Desserts en gebak (20)
- Dodol – Maleis kokos-palmsuikersnoep
- Getuk – cassavecake met palmsuiker en kokos
- Klepon – kleefrijstballetjes met palmsuikerkern
- Kue Lumpur – Indonesische kokos-aardappelcakejes
- Kuih Bakar – Gebakken pandan-kokoscake
- Kuih Lapis – Gestoomde laagjescake met kokosmelk
- Kuih Seri Muka – Maleise kleefrijst-pandancake
- Pulut Inti – Kleefrijst met kokos en palmsuiker
- Putu Mayam – Rijstmeelnoedels met kokosrasp en palmsuiker
- Sago Gula Melaka – Sagopudding met palmsuiker
- Spekkoek – Indonesische gelaagde cake met kruiden
- Tepung Pelita – Maleisisch pandan-kokosdessert
Dranken (9)
-
Bandrek – hete gemberthee met palmsuiker
-
Es Cendol – ijsdrank met pandannoedels en palmsuiker
-
Jamu Kunyit Asam – kurkuma-tamarindedrank uit Java
-
Kopi O – Zwarte koffie op kopitiam-wijze
-
Kopi Tubruk – koffie met koffiedik in het glas
-
Milo Ais – Ijskoude chocolademelk met gecondenseerde melk
-
Sirap Bandung – Rozenmelk met ijs
-
Soda Gembira – limonade met siroop en gecondenseerde melk
Alles bekijken: Dranken (9)
Meer overzichten
- Aziatische recepten
- Japanse recepten
- Chinese recepten
- Koreaanse recepten
- Thaise recepten
- Vietnamese recepten
- Indonesische en Maleisische recepten
- Indiase recepten
- Ramenrecepten
- Currygerechten
- Sushirecepten
- Aziatische noedelrecepten
- Aziatische soepen
- Aziatische sauzen en basisrecepten
- Aziatische desserts